Amandes biologiques

L’amande est le fruit de l’amandier, qui est originaire d’Asie centrale occidentale. Il est cultivé depuis 4 000 ans et se développe aujourd’hui dans le monde entier. L’amande douce était déjà un aliment de base important dans ses régions d’origine il y a plusieurs centaines d’années. La guérisseuse naturelle Hildegard von Bingen a même vu un remède dans l’amande et a recommandé d’en manger cinq à dix par jour. Les fruits à noyau sont en effet pleins de précieuses substances nutritives. Leur valeur pour la santé a été clairement prouvée par des études. Chez BERTRAND, nous utilisons également les nombreuses substances vitales de l’amande pour nos repas à boire.
D’où viennent nos amandes biologiques ?
Aujourd’hui, la principale zone de culture des amandes se trouve en Californie, qui représente environ 75 % de la récolte totale.
Cependant, même ici en Europe, les amandes sont cultivées en Italie, en Espagne, au Portugal et en Grèce. Pour BERTRAND, nous nous procurons nos amandes biologiques principalement auprès de petites exploitations agricoles en Italie, ou plus précisément : en Sicile. Si aucune amande italienne n’est disponible, nous passons aux produits espagnols. Pour des raisons écologiques, nous avons délibérément choisi les amandes européennes afin d’éviter les longs trajets de livraison. Tous nos fournisseurs se sont engagés à pratiquer l’agriculture biologique. Cela signifie que les amandes ne doivent pas être traitées avec des pesticides synthétiques pour lutter contre les parasites. Dans la culture conventionnelle, la fumigation au phosphure d’hydrogène, entre autres, est une pratique courante que nous rejetons, bien entendu. Le soufre comme méthode de conservation est également interdit pour les amandes biologiques.

Nous utilisons des amandes d’Espagne si les amandes siciliennes ne sont pas disponibles
1 of 2Nos amandes proviennent principalement de producteurs d’amandes biologiques de Sicile.
2 of 2Comment sont traitées les amandes ?
Il existe une vaste gamme de produits à base d’amandes sur le marché. Ils sont proposés pelés et non pelés, grillés et non grillés, broyés, hachés, râpés, épinglés, salés, enrobés et sucrés. Cela montre la popularité et les différentes utilisations de l’amande. Pour les repas à boire BERTRAND, nous avons besoin de deux formes : les amandes moulues et les croquant d’amandes. Pour cela, les amandes douces passent par de nombreuses étapes.
LE SOL DOIT ÊTRE ADÉQUAT
CULTURE
Nos amandes sont cultivées dans de petites fermes biologiques en Italie et en Espagne selon les règles de l’agriculture écologique. Avant qu’un amandier ne porte des fruits, il faut attendre plusieurs années. Pour une pollinisation réussie, l’arbre a besoin d’une phase climatique sèche plus longue pendant la période de floraison au printemps, durant laquelle une bonne irrigation de la plante est nécessaire. De la fleur se développe une drupe verte veloutée, qui contient le noyau de l’amande.
LES ARBRES SONT SECOUÉS
RÉCOLTE
La récolte a lieu entre fin août et fin octobre, selon la variété d’amandes. Les coquilles des fruits s’ouvrent en signe de maturité. Ensuite, des machines vibrantes sont utilisées pour secouer les fruits de l’arbre. Afin de ne pas endommager les amandes, des herbes et des graminées sont plantées entre les rangées d’arbres, qui seront fauchées avant la récolte. Elles forment le lit mou sur lequel les amandes tombent pendant la récolte. D’abord, elles y restent jusqu’à ce qu’elles aient atteint un certain degré de sécheresse. Des machines spéciales « balaient » ensuite les fruits du sol sur un chariot de transport.
LA COQUILLE RESTE
CONSERVATION
Les amandes débarrassées du foin, des feuilles, de la saleté et des corps étrangers sont d’abord stockées dans un endroit sec. L’amande reste dans sa coque et est ainsi protégée des effets négatifs. Les petites exploitations agricoles en Italie ou en Espagne attachent une grande importance à un stockage qui préserve la qualité de leur marchandise.
TOUT EST DANS LE NOYAU
PRÉPARATION
Ce n’est que lorsque nous passons une commande à nos fournisseurs que les coques dures sont retirées des amandes dans le pays d’origine. Grâce à un traitement délicat à l’aide de petits rouleaux, les coquilles sont ouvertes et les grains sont fissurés à l’état frais. Ainsi, ils restent dans leur enveloppe protectrice jusqu’à peu de temps avant la poursuite de la transformation.
DOUX, PAS AMER
TEST
Les amandes douces ne contiennent pas d’acide prussique, elles peuvent donc être consommées crues. Cependant, les amandiers doux peuvent également transporter des amandes amères isolées. Par conséquent, chaque livraison est testée pour les amandes amères. La proportion doit être inférieure à 0,2 %.
LA PEAU DOIT DISPARAÎTRE
BLANCHIMENT
Les amandes douces sont ensuite blanchies. Cela permet d’enlever la peau foncée qui enveloppe les amandes et de conserver une amande claire, presque blanche. Les amandes doivent sécher à nouveau avant d’être coupées.
L’AMANDE ENTIÈRE AVEC TOUS SES INGRÉDIENTS
BROYAGE
La plupart de nos amandes douces biologiques sont moulues très finement jusqu’à la consistance de type farine. Il s’agit alors d’« amandes râpées » et non de « farine d’amande », qui est un sous-produit de l’extraction de l’huile d’amande. Les amandes râpées sont utilisées dans tous nos repas à boire BERTRAND. Une autre partie des amandes est transformée en petits morceaux. Nous améliorons ainsi nos variétés BERTRAND classiques et nos variétés BERTRAND végétaliennes.
LE CONTRÔLE EST EFFICACE
DÉTECTION DE MÉTAUX
Enfin, les amandes sont soumises à un processus de « détection de métal » pour garantir une qualité parfaite. Cette opération permet de filtrer les particules métalliques qui ont pu pénétrer dans la pâte d’amandes lors des étapes de traitement précédentes.
Mais pourquoi des amandes ?
Les amandes biologiques sont un aliment précieux. Certains les considèrent même comme des « super aliments ». Ce n’est pas pour rien que les amandes étaient autrefois un aliment de base important dans les régions subtropicales. Dans les pays arabes, les délicieuses amandes sont encore présentes dans de nombreux plats ou constituent un en-cas populaire entre les repas. Nous voulons également utiliser les nombreuses vitamines, minéraux et graisses saines (insaturées) de l’amande pour nos repas à boire BERTRAND.
Parmi les vitamines contenues dans les amandes, les vitamines B et la vitamine E méritent une mention particulière. Leur contenu est en effet considérable. Les vitamines B (ici : B1, B2, B6 et acide folique) sont considérées comme des capteurs de radicaux. Elles sont impliquées de manière significative dans le métabolisme, importantes pour la formation du sang et la transmission des stimuli dans le système nerveux. La vitamine E est également connue comme un antioxydant. Elle protège également les graisses végétales contre le rancissement rapide. Ainsi, l’amande grasse a une protection intégrée contre l’altération. Parmi les minéraux et oligo-éléments, le calcium, le magnésium, le potassium, le cuivre et le zinc sont les plus importants en raison de leurs quantités significatives. À l’aide des amandes, nous sommes donc en mesure d’assurer l’approvisionnement en nutriments que nous vous avons promis conformément aux valeurs de référence selon la VNR (valeur nutritive de référence).
Les amandes contiennent environ 54 % de matières grasses. Une grande partie est composée d’acides gras mono-insaturés (acide oléique) et une plus petite partie d’acides gras polyinsaturée (acide linoléique). Ainsi, la composition en matière grasse de l’amande est positive du point de vue de la santé, elle est similaire à celle de l’huile d’olive. En raison de la forte teneur en matières grasses, 100 grammes d’amandes ont une imposante teneur en calories de 580 kilocalories. Toutefois, en raison de la forte teneur en fibres, l’énergie n’est pas pleinement utilisée, comme ont montré des études. Par exemple, d’une portion qui représente 170 kilocalories, seules environ 129 kilocalories sont utilisées. En même temps, les noyaux sont très nourrissants et cela de manière persistante. Et … une amande ne pèse qu’un gramme.
Les protéines végétales, telles que l’acide aminé L-arginine, jouent également un rôle important avec une part totale d’environ 21 % et contribuent à couvrir les besoins en protéines. Les amandes sont également une bonne source de fibres alimentaires – chacun des petits fruits à noyau en contient 12 %.
Enfin, les amandes douces biologiques ont un goût tout simplement délicieux : doux et sucré, mais légèrement noiseté, sans être envahissant. Nous les utilisons donc également comme élément aromatisant dans nos plats à boire BERTRAND. Dans les versions BERTRAND classique et BERTRAND végétalien, nous utilisons également des amandes en petits morceaux pour créer une sensation particulière en bouche légèrement croquante. Avec BERTRAND actif, nous nous passons du « crunch », de sorte que cette variante est particulièrement facile à boire, par exemple pendant le sport.
La proportion d’amandes amères est détectable !
Nos fabricants détectent la proportion d’amandes amères dans leurs produits et garantissent une proportion inférieure à 0,2 %.
Des doutes sur les amandes ?
Les amandes amères contiennent environ 3 à 5 % d’amygdaline, un glycoside cyanogène. Celui-ci est métabolisé pendant la digestion en séparant le sucre pour former de l’acide prussique hautement toxique (cyanure d’hydrogène HCN). Les amandes amères brutes non traitées ne sont donc pas propres à la consommation. Le cyanure d’hydrogène n’est détruit que par ébullition, car il est très volatil et sensible à la chaleur. Cela explique les inquiétudes concernant les amandes en général, mais elles ne sont pas fondées en ce qui concerne nos repas. En effet, avant que nous n’ajoutions nos amandes à nos produits, elles sont soumises à un test d’amandes amères. Seulement si la proportion est inférieure à 0,2 % elles sont autorisées pour un usage ultérieur. Nous pouvons donc exclure la possibilité que des amandes amères, et donc de l’acide cyanhydrique, soient contenues dans nos repas à boire BERTRAND en quantités nuisibles pour la santé.
- Photo du champ d’avoine dans la suite
- Carte européenne : teka12 via Shutterstock
- Photo de poste, amande sur fond blanc : Hekla via Shutterstock