Avoine bio sans gluten
Depuis des décennies, l’avoine est une céréale appréciée et importante dans l’alimentation saine et complète. Il y a déjà de nombreuses années que l’on produit de l’avoine bio sans gluten afin que les personnes souffrant de la maladie cœliaque puissent également profiter de cet aliment aux valeurs nutritionnelles intéressantes. En Scandinavie, aux États-Unis et au Canada l’avoine sans gluten est depuis longtemps un élément essentiel de l’alimentation sans gluten. La société finlandaise des cœliaques mise depuis 1997 sur cette variété d’avoine. L’avoine a été ajoutée à la liste des ingrédients des produits sans gluten de la Commission Européenne en 2009.
D'où vient l'avoine bio sans gluten ?
Nous nous procurons l’avoine bio sans gluten présente dans nos repas à boire BERTRAND auprès des pays de la Communauté Européenne. Nos principaux fournisseurs sont danois et finlandais. Les pays du Nord ont une longue expérience dans le domaine de la production d’avoine ne présentant pas de risque de contamination. Cela est particulièrement vrai pour la Finlande, connue dans le monde entier pour ses recherches sur l’avoine. Il y est produit 14% de l’avoine européenne. L’avoine finlandaise cultivée écologiquement représente même une part importante de la production mondiale. De plus, ce pays produit de plus en plus d’avoine bio sans gluten.
Cette céréale pousse sur des sols spéciaux sur lesquels seule de l’avoine a été plantée, et ce, depuis des années. Ainsi, il est presque impossible qu’il y ait des résidus agricoles des cultures précédentes d’autres variétés de céréales. Même dans un périmètre plus étendu autour du champ, vous ne trouverez aucune culture de céréales pouvant contaminer les champs d’avoine, par exemple avec le vent.
Le Danemark est un important fournisseur d’avoine sans gluten
1 of 2Il y est produit 14% de l’avoine européenne.
2 of 2Comment est produite l'avoine sans gluten ?
L’avoine est naturellement sans gluten. Toutefois, elle n’est pas adaptée à l’alimentation des cœliaques. Cela est dû au fait que lors des étapes (la culture, la récolte, le stockage puis la transformation), des impuretés finissent toujours par se mélanger à l’avoine, ce qui empêche les malades cœliaques d’apprécier sereinement cette céréale. Il faut donc qu’il y ait une procédure complexe, que toutes les phases de la production soient coordonnées et que des règles strictes soient respectées. Dans le règlement d’application de la Commission Européenne (n° 828/214), cela signifie que : « L’avoine contenue dans les aliments sur lesquels figure la mention “sans gluten” doit être produite, préparée et/ou transformée sans être contaminée par le blé, le seigle ou des mélanges de céréales ; la teneur en gluten de cette avoine ne peut dépasser 20 mg/kg ».
Mais pourquoi l'avoine ?
L’avoine est un aliment polyvalent extrêmement équilibré en nutriments. Bien qu’ils ne représentent qu’une infime partie de la population, nous souhaitons également offrir à nos consommateurs souffrant de la maladie cœliaque la possibilité de consommer les nutriments présents dans nos repas à boire.
L’avoine en détail : Elle a une teneur en protéines riches en acides aminés essentiels. Cette teneur de 12% rend l’avoine bien plus intéressante que les autres céréales ou encore le maïs, le millet ou le riz. Nous voulons utiliser ce super mélange protéiné pour nos repas à boire BERTRAND car en plus d’être des substances vitales, les protéines permettent également d’atteindre la satiété. Les acides gras à longue chaîne de l’avoine fournissent de l’énergie durablement car ils ne sont transformés que lentement en glucose et permettent de maintenir le taux de glucide. En raison de son profil nutritionnel et de ses plus de 350 kilocalories pour 100 grammes, l’avoine est un aliment idéal pour les sportifs.
L’avoine contient également des acides gras et linoléiques polyinsaturés. En matière de vitamines, l’avoine est intéressante grâce à sa teneur en vitamines B essentielles. Enfin, cette céréale contient aussi beaucoup de fibres. Étant donné que la consommation de fibres est souvent insuffisante, nous attachons beaucoup d’importance à ce qu’elle en apporte une quantité non négligeable.
Certes, l’avoine ne contient pas de gluten mais un composant protéique qui s’appelle l’avénine. C’est une prolamine à peu près équivalente au gluten du blé. En raison de sa composition différente, elle est en général bien tolérée par les malades cœliaques. Seul peu de personnes y réagissent en raison d’une intolérance à l’avénine. Ainsi, l’avoine sans gluten est aussi certifiée adaptée à une alimentation sans gluten par la société allemande des malades cœliaques
Un concept pour lutter contre les contaminants contenant du gluten
Pour toutes les étapes de travail, il est assuré qu'une contamination, même insignifiante, par des aliments contenant du gluten doit être totalement évitée à toutes les étapes des processus de technologie alimentaire. Cela est rendu possible par l'utilisation d'outils de travail prévus spécialement pour l'avoine sans gluten et par des contrôles rigoureux.
Comment garantissons-nous des produits sans gluten ?
Dans notre entreprise BERTRAND, nous vous garantissons que nos repas à boire sont sans gluten. Nos produits sont tous soumis à un système de gestion des risques et l’avoine sans gluten est tout en haut de la liste. Nous nous fournissons en avoine exclusivement auprès de producteurs certifiés, plus précisément possédant une licence de l’association allemande des malades cœliaques. Ceux-ci doivent déjà avoir des procédés de fabrication étant attestés sans gluten. De plus, nous réalisons des contrôles rigoureux lors de la réception des marchandises. Cela signifie dans un premier temps que nos fournisseurs doivent nous prouver qu’ils ont passé le test ELISA (enzyme-linked immuno sorbent assay : méthode immuno-enzymatique) sur la base des anticorps R5. Il s’agit d’une méthode de détection établie et validée qui est basée sur les anticorps. Selon celle-ci, un aliment peut être classé comme étant « sans gluten » s’il contient moins de 20 mg de gluten par kilogramme. Dans notre entreprise, lors du contrôle à l’arrivée des marchandises, des tests de dépistage rapides sont également réalisés (Lateral Flow Tests). Ils servent à contrôler que tous nos appareils et surfaces de travail avec lesquels l’avoine entre en contact n’ont pas été contaminés. Par ailleurs, nous réalisons au cours de l’année des contrôles sur les produits, ce qui signifie que des échantillons sont prélevés et examinés tout au long de l’année. Toutes ces tâches sont réalisées par du personnel formé et les résultats sont documentés. Des vérifications externes ont lieu lors des contrôles alimentaires par la région de Soest et les autorités de contrôle indépendantes ABCERT. Elles veillent à la sûreté du produit ainsi qu’à leur hygiène.
- Photo d’un champ d’avoine sur la partie supérieure de la page : Sata
- Production via Shutterstock Carte de l’Europe : teka12 via Shutterstock
