Avoine bio sans gluten

Avoine bio sans gluten

Depuis des décennies, l’avoine est une céréale appréciée et importante dans l’alimentation saine et complète. Il y a déjà de nombreuses années que l’on produit de l’avoine bio sans gluten afin que les personnes souffrant de la maladie cœliaque puissent également profiter de cet aliment aux valeurs nutritionnelles intéressantes. En Scandinavie, aux États-Unis et au Canada l’avoine sans gluten est depuis longtemps un élément essentiel de l’alimentation sans gluten. La société finlandaise des cœliaques mise depuis 1997 sur cette variété d’avoine. L’avoine a été ajoutée à la liste des ingrédients des produits sans gluten de la Commission Européenne en 2009.

D'où vient l'avoine bio sans gluten ?

Nous nous procurons l’avoine bio sans gluten présente dans nos repas à boire BERTRAND auprès des pays de la Communauté Européenne. Nos principaux fournisseurs sont danois et finlandais. Les pays du Nord ont une longue expérience dans le domaine de la production d’avoine ne présentant pas de risque de contamination. Cela est particulièrement vrai pour la Finlande, connue dans le monde entier pour ses recherches sur l’avoine. Il y est produit 14% de l’avoine européenne. L’avoine finlandaise cultivée écologiquement représente même une part importante de la production mondiale. De plus, ce pays produit de plus en plus d’avoine bio sans gluten.

Cette céréale pousse sur des sols spéciaux sur lesquels seule de l’avoine a été plantée, et ce, depuis des années. Ainsi, il est presque impossible qu’il y ait des résidus agricoles des cultures précédentes d’autres variétés de céréales. Même dans un périmètre plus étendu autour du champ, vous ne trouverez aucune culture de céréales pouvant contaminer les champs d’avoine, par exemple avec le vent.

Le Danemark est un important fournisseur d’avoine sans gluten

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Il y est produit 14% de l’avoine européenne.

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Comment est produite l'avoine sans gluten ?

L’avoine est naturellement sans gluten. Toutefois, elle n’est pas adaptée à l’alimentation des cœliaques. Cela est dû au fait que lors des étapes (la culture, la récolte, le stockage puis la transformation), des impuretés finissent toujours par se mélanger à l’avoine, ce qui empêche les malades cœliaques d’apprécier sereinement cette céréale. Il faut donc qu’il y ait une procédure complexe, que toutes les phases de la production soient coordonnées et que des règles strictes soient respectées. Dans le règlement d’application de la Commission Européenne (n° 828/214), cela signifie que : « L’avoine contenue dans les aliments sur lesquels figure la mention “sans gluten” doit être produite, préparée et/ou transformée sans être contaminée par le blé, le seigle ou des mélanges de céréales ; la teneur en gluten de cette avoine ne peut dépasser 20 mg/kg ».

LA TERRE DOIT ÊTRE PARFAITE

CULTURE

Cela commence par une semence totalement pure (sans aucune contamination par d’autres céréales). Ici, il doit être impérativement précisé que les semences ne contiennent que de l’avoine. La deuxième étape concerne le choix du champ. Il faut s’assurer que du blé ou une autre céréale contenant du gluten n’a pas poussé sur ces terres depuis au moins deux ans.

LA TERRE DOIT ÊTRE PARFAITE

STOCKONS SOIGNEUSEMENT CE QUI MÉRITE D'ÊTRE PROTÉGÉ

SÉCHAGE

Après la récolte, l’avoine est stockée pour être transformée davantage. Elle doit être séchée afin de lui retirer les restes d’humidité. Si le stockage est fait dans un lieu trop humide, l’avoine pourrait être infestée par des champignons ou des parasites. Le stockage doit être strictement séparé des autres céréales.

STOCKONS SOIGNEUSEMENT CE QUI MÉRITE D'ÊTRE PROTÉGÉ

HIER COMME AUJOURD'HUI, UNE QUALITÉ QUI PERSISTE.

FOUR À SÉCHER

Afin de donner à l’avoine un léger goût de grillé et de noix, le séchage est réalisé à l’aide de ce que l’on appelle un four à sécher. Cet appareil connu depuis la nuit des temps est utilisé pour le séchage et la déshydratation des aliments et utilise une chaleur sèche afin qu’ils puissent être conservés.

HIER COMME AUJOURD'HUI, UNE QUALITÉ QUI PERSISTE.

TOUT TOURNE AUTOUR DU NOYAU

DÉCORTICAGE

Afin de dégager le cœur digeste et sans écorce de l’avoine (aussi appelé le gruau), celle-ci est décortiquée. Cela signifie qu’on la libère de son enveloppe. Afin que l’avoine ne devienne pas rance, le son est aussi retiré. Lors de ces étapes, toutes les substances nutritives essentielles de l’avoine sont conservées.

TOUT TOURNE AUTOUR DU NOYAU

C'EST L'ÉTAPE DE LA FINESSE

BROYEUR

Afin de pouvoir utiliser cette avoine bio sans gluten pour nos repas à boire BERTRAND, elle doit être moulue en une fine poudre. Cette étape rend aussi l’avoine, naturellement riche en fibres solubles, plus digeste et les nutriments peuvent être mieux absorbés. Un repas à boire en poudre est également très intéressant du point de vue nutritionnel.

C'EST L'ÉTAPE DE LA FINESSE

LA CONFIANCE C'EST BIEN, LE CONTRÔLE C'EST MIEUX

DÉTECTION DU MÉTAL

Il n’est pas exclu qu’il y ait une contamination par des particules minuscules de métal dans la poudre d’avoine lors des étapes précédentes. En effet, à toutes les étapes, des machines et des outils composés en grande partie de ce matériau sont utilisés. Ainsi, la dernière étape est la détection de métal grâce à des systèmes qui reconnaissent ces impuretés et qui garantissent la sûreté du produit.

LA CONFIANCE C'EST BIEN, LE CONTRÔLE C'EST MIEUX

Mais pourquoi l'avoine ?

L’avoine est un aliment polyvalent extrêmement équilibré en nutriments. Bien qu’ils ne représentent qu’une infime partie de la population, nous souhaitons également offrir à nos consommateurs souffrant de la maladie cœliaque la possibilité de consommer les nutriments présents dans nos repas à boire.

L’avoine en détail : Elle a une teneur en protéines riches en acides aminés essentiels. Cette teneur de 12% rend l’avoine bien plus intéressante que les autres céréales ou encore le maïs, le millet ou le riz. Nous voulons utiliser ce super mélange protéiné pour nos repas à boire BERTRAND car en plus d’être des substances vitales, les protéines permettent également d’atteindre la satiété. Les acides gras à longue chaîne de l’avoine fournissent de l’énergie durablement car ils ne sont transformés que lentement en glucose et permettent de maintenir le taux de glucide. En raison de son profil nutritionnel et de ses plus de 350 kilocalories pour 100 grammes, l’avoine est un aliment idéal pour les sportifs.

L’avoine contient également des acides gras et linoléiques polyinsaturés. En matière de vitamines, l’avoine est intéressante grâce à sa teneur en vitamines B essentielles. Enfin, cette céréale contient aussi beaucoup de fibres. Étant donné que la consommation de fibres est souvent insuffisante, nous attachons beaucoup d’importance à ce qu’elle en apporte une quantité non négligeable.

Certes, l’avoine ne contient pas de gluten mais un composant protéique qui s’appelle l’avénine. C’est une prolamine à peu près équivalente au gluten du blé. En raison de sa composition différente, elle est en général bien tolérée par les malades cœliaques. Seul peu de personnes y réagissent en raison d’une intolérance à l’avénine. Ainsi, l’avoine sans gluten est aussi certifiée adaptée à une alimentation sans gluten par la société allemande des malades cœliaques

Un concept pour lutter contre les contaminants contenant du gluten

Pour toutes les étapes de travail, il est assuré qu'une contamination, même insignifiante, par des aliments contenant du gluten doit être totalement évitée à toutes les étapes des processus de technologie alimentaire. Cela est rendu possible par l'utilisation d'outils de travail prévus spécialement pour l'avoine sans gluten et par des contrôles rigoureux.

Comment garantissons-nous des produits sans gluten ?

Dans notre entreprise BERTRAND, nous vous garantissons que nos repas à boire sont sans gluten. Nos produits sont tous soumis à un système de gestion des risques et l’avoine sans gluten est tout en haut de la liste. Nous nous fournissons en avoine exclusivement auprès de producteurs certifiés, plus précisément possédant une licence de l’association allemande des malades cœliaques. Ceux-ci doivent déjà avoir des procédés de fabrication étant attestés sans gluten. De plus, nous réalisons des contrôles rigoureux lors de la réception des marchandises. Cela signifie dans un premier temps que nos fournisseurs doivent nous prouver qu’ils ont passé le test ELISA (enzyme-linked immuno sorbent assay : méthode immuno-enzymatique) sur la base des anticorps R5. Il s’agit d’une méthode de détection établie et validée qui est basée sur les anticorps. Selon celle-ci, un aliment peut être classé comme étant « sans gluten » s’il contient moins de 20 mg de gluten par kilogramme. Dans notre entreprise, lors du contrôle à l’arrivée des marchandises, des tests de dépistage rapides sont également réalisés (Lateral Flow Tests). Ils servent à contrôler que tous nos appareils et surfaces de travail avec lesquels l’avoine entre en contact n’ont pas été contaminés. Par ailleurs, nous réalisons au cours de l’année des contrôles sur les produits, ce qui signifie que des échantillons sont prélevés et examinés tout au long de l’année. Toutes ces tâches sont réalisées par du personnel formé et les résultats sont documentés. Des vérifications externes ont lieu lors des contrôles alimentaires par la région de Soest et les autorités de contrôle indépendantes ABCERT. Elles veillent à la sûreté du produit ainsi qu’à leur hygiène.

  1. Photo d’un champ d’avoine sur la partie supérieure de la page : Sata
  2. Production via Shutterstock Carte de l’Europe : teka12 via Shutterstock

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