Basilic biologique

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Le vrai basilic (botaniquement : Ocimum basilicum) est connu de tous comme une plante aromatique méditerranéenne. Il est utilisé frais ou sec dans les sauces et les soupes, couronne les pizzas et les salades, se marie bien avec le poisson et la viande, est transformé en pesto et est incontournable dans la sauce tomate et la ratatouille. En outre, il est également transformé en extrait de feuilles de basilic, une fine poudre jaune brunâtre. L’extrait contient un large éventail d’ingrédients différents. Il est utilisé dans les industries alimentaire et cosmétique. Au jardin, les labiées attirent de nombreux insectes lorsqu’elles sont en fleur, notamment les bourdons, les abeilles et les papillons. À l’instar de nombreuses autres plantes, le basilic est associé à la superstition et à une signification mystique. Cette astuce est plutôt inoffensive et vaut la peine d’être essayée : on dit qu’un pot de basilic dans la chambre éloigne les mouches.

L’origine de notre extrait de feuilles de basilic

Le basilic utilisé pour notre extrait de feuilles de basilic biologique provient de la Hongrie. En effet, la Hongrie est l’un des principaux pays exportateurs, au même titre que l’Albanie et l’Égypte. Nos fournisseurs, qui cultivent la plante aromatique selon les directives biologiques de l’UE, bénéficient des meilleures conditions climatiques. Cette méthode garantit des plantes fortes et saines, avec un arôme distinctif et un rendement élevé. Le basilic est originaire des régions tropicales d’Asie et d’Afrique. Il était déjà cultivé au Proche-Orient vers 1000 avant J.-C., et des découvertes dans les pyramides d’Égypte prouvent qu’il était déjà cultivé dans les temps anciens. Entre-temps, cependant, la plante est cultivée dans le monde entier. Elle est probablement arrivée en Allemagne au XIIe siècle. Le basilic ajoute une touche de saveur à notre boisson BERTRAND, mais il est surtout une bonne source de vitamines.

Le basilic utilisé pour notre extrait de feuilles de basilic biologique provient de la Hongrie.

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Comment l’extrait de feuilles de basilic est-il fabriqué ?

Il existe de nombreuses variétés de vrai basilic : basilic à feuilles fines et à feuilles rouges, basilic thaï, basilic citron, basilic anisé et cannelle, basilic napolitain et de nombreuses autres variétés. Le genre du vrai basilic ne comprend pas le tulsi ou basilic indien, qui est une espèce distincte (Ocimum tenuiflorum) et se distingue par ses constituants. En Inde, le Tulsi est considéré comme le « basilic sacré » et est utilisé comme remède dans la médecine ayurvédique. Pour nos les repas buvables BERTRAND, nous utilisons le vrai basilic.

ENSOLEILLÉ ET À L'ABRI DU VENT

MISE EN CULTURE

Le basilic pousse dans nos régions comme une plante annuelle, herbacée, d’une hauteur de 20 à 60 centimètres. Le semis a lieu entre mars et avril, la période de floraison se situe entre juin et septembre. Le basilic a besoin d’un endroit ensoleillé et chaleureux, à l’abri du vent. Le sol doit être bien drainé et riche en nutriments, sans jamais s’assécher complètement. Cela signifie que les cultures de basilic ont besoin d’un peu d’eau pendant les mois d’été. L’engorgement doit être évité, sinon la pourriture des racines ou les infections fongiques se développeront. Dans l’ensemble, le basilic est une plante qui demande beaucoup d’entretien.

ENSOLEILLÉ ET À L'ABRI DU VENT

FRAIS PLUSIEURS FOIS PAR AN

RÉCOLTE

Le basilic peut être récolté à tout moment et également plusieurs fois par an lorsqu’il a atteint une certaine taille. C’est généralement le cas à partir du mois de mai et cela peut durer jusqu’à la fin de l’automne. La plante a son arôme le plus intense peu avant sa floraison. Pour ce qui est de la récolte, on utilise des machines spéciales qui coupent la plante et la transportent par des tapis roulants dans des boîtes ou des sacs.

FRAIS PLUSIEURS FOIS PAR AN

S'IL VOUS PLAÎT, SÉCHEZ.

EXTRACTION

Pour nos repas buvables BERTRAND, nous avons besoin d’un extrait de la feuille de basilic. Le terme « extrait » signifie « extraction » (du latin : extrahere = extraire). Le processus utilisé pour cela s’appelle l’extraction. Dans notre cas particulier, il s’agit de l’extraction d’un extrait sec, car nous avons besoin de la préparation en poudre pour nos produits. Un extrait sec, appelé pharmaceutiquement « Extractum siccum », a une consistance solide et peut être incorporé dans des comprimés, des gélules, etc. — ou simplement sous forme de poudre dans nos repas à boire. Dans le processus de production, on utilise un solvant (par exemple de l’eau), qui est ensuite à nouveau évaporé. Il reste un résidu solide.

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NOUS AIMERIONS AVOIR LA FARINE

SÉCHAGE ET BROYAGE

Après extraction, la masse restante du produit de départ, en l’occurrence les feuilles de basilic, est soumise à un nouveau processus de séchage. Il est important ici que le basilic utilisé soit très aromatique, car certaines substances odorantes et gustatives sont perdues lors du séchage. Les extraits secs peuvent avoir une teneur en humidité résiduelle ne dépassant pas 5 %. Le « rapport entre le médicament et l’extrait » (DEV) est généralement de 5 à 10:1, ce qui signifie dans notre cas : pour 5 à 10 grammes d’extrait sec, 100 grammes de feuilles de basilic ont été utilisés. Le produit séché est enfin finement broyé avant d’entrer dans les repas de boisson BERTRAND.

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Pourquoi le basilic ?

Nous utilisons l’extrait de feuilles de basilic biologique pour nos repas buvables BERTRAND, principalement en raison de sa teneur élevée en vitamines du groupe B. Le basilic contient toutes les vitamines B connues. Notre objectif est d’intégrer toutes ces vitamines, tous ces minéraux et tous ces oligo-éléments dans nos repas à boire, dans des quantités telles que les quantités minimales journalières recommandées soient bien atteintes, voire légèrement dépassées. Le basilic apporte une contribution précieuse à cet ensemble, mais surtout en ce qui concerne les vitamines B. Ce que l’on appelle le complexe vitaminique B comprend huit vitamines B. Il s’agit des vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide panthothénique), B6 (pyridoxine), B7 (biotine), B9 (acide folique/folate) et B12 (cobalamine). Toutes les vitamines B sont hydrosolubles, ce qui signifie qu’elles sont difficilement stockées. Ils doivent donc être fournis régulièrement, de préférence quotidiennement, dans l’alimentation. Toutes les vitamines B sont impliquées dans de nombreux processus métaboliques. La production et le stockage de l’énergie, le métabolisme des protéines, des graisses et des acides aminés, l’action de certaines hormones, la formation de substances messagères, le métabolisme nerveux et la transmission des signaux, l’hématopoïèse, la division cellulaire, la transmission de l’information génétique et le soutien du système immunitaire sont autant de domaines dans lesquels les différentes vitamines B jouent un rôle important, voire central. Autant les tâches sont diverses, autant les symptômes d’une carence en l’une ou l’autre des vitamines B peuvent être nombreux. Les personnes qui pratiquent un sport intense avec renforcement musculaire ainsi que les femmes enceintes et allaitantes ont un besoin accru en vitamine B.
Outre la vitamine B, l’extrait de feuilles de basilic contient des vitamines A, C, D et E, ainsi que des quantités considérables de minéraux (magnésium, potassium et calcium). Toutefois, les substances végétales secondaires jouent également un rôle important : le basilic est riche en huiles essentielles. Il faut surtout mentionner le parfum eugénol, qui sent intensément le clou de girofle. L’eugénol est connu de la dentisterie où il est apprécié comme analgésique et anti-inflammatoire. L’alcool terpénique linalol, également présent dans l’huile essentielle de basilic, est un produit intermédiaire dans la synthèse de la vitamine E. Dans l’ensemble, les ingrédients de la plante s’influencent positivement et se renforcent mutuellement, ce que l’on appelle l’« effet synergique ». Le basilic est une herbe très sensible et les ingrédients sont rapidement perdus pendant la cuisson. Notre extrait de feuilles de basilic biologique préserve les précieux nutriments et les compresse même. Cela signifie que la densité des nutriments dans l’extrait est augmentée.

Le basilic peut-il causer des problèmes ?

La célèbre plante culinaire n’est pas totalement inoffensive lorsqu’elle est utilisée en grande quantité. L’huile essentielle d’eugénol est contenue en forte concentration, ce qui permet non seulement de combattre les radicaux libres, mais aussi de les produire soi-même dans le métabolisme. Cette propriété est dite « pro-oxydante ». Dans certaines circonstances, les cellules de la peau et des muqueuses peuvent être endommagées. L’eugénol pur est même considéré comme un poison cellulaire. Bien entendu, nous n’utilisons l’extrait de feuilles de basilic qu’en si petites quantités comme ingrédient de nos produits qu’aucun danger ne peut résulter de la substance végétale secondaire qu’il contient.

  1. Photo du champ en haut de la page : Iakov Filimonov via Shutterstock
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