Farine de noix de coco biologique

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Les noix de coco nous fournissent une pulpe délicieuse, de l’eau de coco limpide, du lait de coco et une huile de haute qualité. La chaire est disponible fraîche, séchée et râpée, sous forme de flocons et, dernier point, mais non des moindres, sous forme de farine de noix de coco. La pulpe fibreuse, d’un blanc éclatant de la noix peut être consommée crue. Elle est très riche en graisses et en nutriments. Les noix de coco sont très appréciées en raison de leur goût typique et agréable et de leur utilisation polyvalente. Dans la cuisine asiatique, la noix de coco est un composant important de nombreux plats. Le lait enlève le piquant des aliments. La farine de noix de coco, telle que nous l’utilisons dans nos repas liquides BERTRAND, jouit également d’une popularité croissante, car elle est sans gluten, sans lactose, végétalienne, riche en protéines et pauvre en glucides. Elle a de bonnes propriétés boulangères et peut remplacer jusqu’à 25 % de la quantité « normale » de farine. Nous utilisons de la farine de noix de coco principalement en raison du mélange de minéraux extrêmement équilibré.

L’origine de notre farine de noix de coco biologique

L’origine du cocotier et de ses fruits n’a pas été définitivement élucidée. L’arbre peut être trouvé presque partout sous les tropiques. Il apprécie la proximité des côtes et des rivières, c’est pourquoi un grand nombre de ses fruits tombent dans l’eau puis peuvent parcourir des milliers de kilomètres au fil de l’eau. En conséquence, le cocotier s’est largement répandu au fil du temps. Les principales zones de culture pour l’exportation mondiale sont aujourd’hui les pays d’Asie du Sud-Est, d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Les fruits de notre farine de noix de coco poussent en Indonésie, au Sri Lanka et aux Philippines. Les Philippines en particulier sont connues pour leur culture biologique conforme aux directives de la réglementation de l’Union européenne relative à l’agriculture biologique. Les fruits poussent principalement dans les forêts naturelles de cocotiers, qui offrent également un habitat à de nombreuses autres plantes et animaux.

Les Philippines en particulier sont connues pour leur culture biologique conforme aux directives de la réglementation de l’Union européenne relative à l’agriculture biologique

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Voici comment est fabriquée la farine de noix de coco

D’un point de vue botanique, la noix de coco n’est en fait pas une noix, mais un fruit à noyau solitaire. Il pousse sur l’arbre tropical « Cocos nucifera », qui peut atteindre une hauteur de 30 mètres. Les feuilles du cocotier reposent sur le tronc non ramifié et forment des frondes pennées ; à partir de la sixième ou septième année, à l’aisselle de ces feuilles se forment les inflorescences.
La production de farine de noix de coco nécessite beaucoup de soin et de savoir-faire.

CHAUD ET SANS GEL

CULTURE

Le cocotier a besoin d’un climat chaud et humide pour une croissance optimale. Il ne tolère en aucun cas le gel. Les inflorescences contiennent environ 40 fleurs femelles et plusieurs milliers de fleurs mâles. Le vent, les abeilles, les guêpes et les fourmis assurent la fécondation. Le fruit met environ 12 à 15 mois à se développer. La culture en cultures mixtes assure l’enrichissement du sol en nutriments, ce qui permet de ne pas recourir à la lutte chimique contre les parasites et aux engrais en culture biologique.

CHAUD ET SANS GEL

ENVIRON 80 NOIX DE COCO PAR ARBRE

RÉCOLTE

Les noix de coco peuvent être récoltées tout au long de l’année, car l’arbre porte des fruits à différents degrés de maturité en même temps. Chaque arbre peut produire jusqu’à 80 fruits par an. Le rendement maximal n’est atteint qu’après la douzième rotation des cultures. La récolte n’est pas sans danger. Parfois, on utilise des couteaux fixés sur des bâtons de plusieurs mètres de long pour faire tomber les noix du cocotier. En raison du poids et de la vitesse de la chute, la noix se transforme en un projectile dangereux, de sorte que des blessures extrêmement graves peuvent se produire si les ouvriers de récolte en sont touchés. Parfois, il est également courant que les gens grimpent aux arbres et coupent les noix. Dans certaines régions, des singes dressés prennent en charge la récolte.

ENVIRON 80 NOIX DE COCO PAR ARBRE

NOUS AIMERIONS AVOIR LA FARINE

PRESSAGE À FROID

Pour faire de la farine de noix de coco, on utilise l’intérieur du fruit, c’est-à-dire la pulpe blanche. Les noix de coco ont une teneur en matières grasses très élevée, d’environ 33 %. La farine ne peut pas être produite à partir d’une telle masse grasse. Par conséquent, après la récolte, la noix de coco est d’abord dépouillée de ses couches externes. Ensuite, la pulpe est finement râpée et soigneusement déshuilée dans un processus de pressage à froid doux. C’est ainsi que l’on obtient l’huile de noix de coco indigène de haute qualité. L’huile de coco est solide jusqu’à une température d’environ 25 °C et ne se liquéfie qu’à des températures plus élevées. Elle doit être séparée de la graisse de noix de coco, qui est fabriquée à partir des râpes séchées. Elle y a largement perdu son odeur et son goût typiques.

NOUS AIMERIONS AVOIR LA FARINE

SANS ADDITIFS NI CONSERVATEURS

SÉCHAGE ET BROYAGE

Après avoir pressé et déshuilé la pulpe de noix de coco, il reste ce qu’on appelle un tourteau ou une pastille. Ces tourteaux sont séchés jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une petite quantité d’humidité résiduelle dans la masse. Ensuite, à partir de celle-ci on moud la fine farine de noix de coco biologique. Les additifs et les conservateurs ne pénètrent pas dans la farine. Elle nous est livrée dans un emballage léger et étanche à l’air. Si elle est stockée dans un endroit frais, elle peut être conservée pendant quelques mois.

SANS ADDITIFS NI CONSERVATEURS

Pourquoi la farine de noix de coco ?

Les noix de coco se caractérisent par un très bon mélange de substances vitales, qui sont toujours contenues dans la farine en raison du traitement doux. Seule la teneur en matières grasses, initialement très élevée, est réduite à environ 12 % dans la farine. Dans le même temps, la farine de noix de coco est un véritable produit à faible teneur en glucides ; en effet, elle est très pauvre en glucides puisqu’elle contient environ 16 % de glucides. Chez BERTRAND, nous apprécions la farine de noix de coco biologique en raison des ingrédients suivants :

Est-ce que BERTRAND a le goût de la noix de coco ?

Le goût de la farine de noix de coco ne joue qu’un rôle secondaire dans nos produits. Ceci est dû au fait que la farine de noix de coco n’a pas un goût aussi distinctif que la noix de coco fraîche ou les produits à base de pulpe tels que les râpes, les flocons ou l’huile de noix de coco. Le goût propre de la farine est plutôt doux et ne se superpose pas aux autres saveurs.

Vitamines
Les noix de coco contiennent les vitamines B1, B2 et B6, de l’acide folique ainsi que de la vitamine C et de la vitamine E. Les vitamines B sont d’importantes « vitamines nerveuses » ; elles soutiennent le système immunitaire et le métabolisme énergétique. La vitamine C — également connue sous le nom d’acide ascorbique — agit contre les radicaux libres et soutient le développement du tissu conjonctif, des os et du cartilage. La vitamine E est également considérée comme un antioxydant et un protecteur du système immunitaire. Les vitamines manifestent leur effet spécial à l’unisson avec les minéraux présents dans la farine de noix de coco.

Minéraux
Le mélange spécial de substances vitales de la noix de coco, que l’on retrouve également dans la farine, contient les minéraux et oligo-éléments suivants : magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, sodium, manganèse et phosphate. Le magnésium assure une transmission fluide du signal nerveux aux muscles et est impliqué dans la libération et le stockage des hormones. Le potassium régule l’équilibre hydrique du corps. Le calcium est la partie la plus importante du système squelettique. Le fer assure le transport de l’oxygène dans le sang et dans les muscles et joue un rôle central dans la formation du sang. Faisant partie du système de protection antioxydante, le zinc stimule le système immunitaire. Le sodium est un métal alcalin qui participe à l’équilibre acido-basique et régule l’activité des enzymes. Le manganèse soutient le développement du tissu conjonctif et régule le métabolisme des glucides et des acides aminés. Le phosphore fournit de l’énergie et fait partie de l’édifice génétique. De nombreuses vitamines et minéraux contenus dans la farine de noix de coco travaillent en synergie pour produire leur effet optimal.

Protéines
La teneur en protéines de la farine de noix de coco est d’environ 17 %. C’est un chiffre nettement plus élevé que, par exemple, celui de la farine de blé. Surtout dans notre variante active BERTRAND, la farine de noix de coco est donc un ingrédient bienvenu pour augmenter la teneur en protéines. Les protéines sont décomposées chaque jour dans l’organisme et doivent être remplacées sans cesse. Les protéines alimentaires sont nécessaires pour fournir à l’organisme tous les acides aminés essentiels nécessaires à la construction cellulaire et musculaire. Tous les organes, les os et le cartilage, la peau et les cheveux ont également besoin d’une quantité suffisante de protéines.

Fibres
Mangez 30 grammes de fibres par jour — telle est la recommandation des sociétés de nutrition les plus prestigieuses. Cette valeur est rarement atteinte dans le cadre de l’alimentation actuelle. Les repas liquides BERTRAND garantissent l’apport de la quantité recommandée de fibres avec la ration journalière, et la farine de noix de coco bio y contribue. La raison en est que la farine de noix de coco contient 39 grammes de fibres pour 100 grammes de farine.
Les fibres alimentaires sont d’une grande importance pour la santé intestinale et le bon fonctionnement de la digestion. Elles prolongent la sensation de satiété et influencent le métabolisme des glucides. Par exemple, elles aident à maintenir la glycémie constante.

  1. Photo de la montagne de noix de coco en haut de la page : Dogora Sun via Shutterstock
  2. Map de l’Asie : Visual Society via Shutterstock
  3. Post image, noix de coco sur fond blanc : xpixel via Shutterstock

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