Graines de tournesol Bio

Graines de tournesol Bio

Les graines de tournesol sont considérées comme un véritable « super-aliment » domestique car elles sont riches en graisses saines, en de nombreuses vitamines, minéraux et oligo-éléments ainsi qu’en protéines de qualité supérieure. Déja, chez les Incas, la belle fleur était vénérée comme une image du dieu soleil. Les marins espagnols l’ont apportée en Europe au XVIe siècle, où elle a d’abord été populaire comme plante ornementale. Cependant, la valeur des graines de tournesol en tant qu’enrichissement nutritif et savoureux dans l’alimentation a été rapidement reconnue. Aujourd’hui, les tournesols avec leurs grandes fleurs jaune vif sont non seulement agréables à l’œil, mais aussi au palais avec leurs graines. Ces graines dans toutes les variantes possibles et l’huile de tournesol polyvalente font désormais partie intégrante des paniers d’achat. Les graines de tournesol Bio sont également un ingrédient important de nos repas à boire BERTRAND.

Les graines de tournesol sont considérées comme un véritable « super-aliment » domestique car elles sont riches en graisses saines, en de nombreuses vitamines, minéraux et oligo-éléments ainsi qu’en protéines de qualité supérieure. Déja, chez les Incas, la belle fleur était vénérée comme une image du dieu soleil. Les marins espagnols l’ont apportée en Europe au XVIe siècle, où elle a d’abord été populaire comme plante ornementale. Cependant, la valeur des graines de tournesol en tant qu’enrichissement nutritif et savoureux dans l’alimentation a été rapidement reconnue. Aujourd’hui, les tournesols avec leurs grandes fleurs jaune vif sont non seulement agréables à l’œil, mais aussi au palais avec leurs graines. Ces graines dans toutes les variantes possibles et l’huile de tournesol polyvalente font désormais partie intégrante des paniers d’achat. Les graines de tournesol Bio sont également un ingrédient important de nos repas à boire BERTRAND.

D'où viennent nos graines de tournesol biologiques ?

Nous nous procurons les graines de tournesol biologiques pour nos produits auprès d’agriculteurs biologiques en Hongrie, principalement dans la région du lac Balaton. La région autour de ce lac, également connue sous le nom de Balaton, offre d’excellentes conditions climatiques et pédologiques. La Hongrie est l’une des principales régions productrices de tournesol en Europe, au même titre que la France, la Bulgarie et la Roumanie. Bien que la culture augmente en Allemagne, 90 % des graines de tournesol traitées ici sont encore importées. Cela s’applique en particulier à la culture biologique. La récolte mondiale de graines de tournesol conventionnelles et biologiques s’élève à environ 50 millions de tonnes. Chez BERTRAND, nous comptons sur nos fournisseurs fiables en Hongrie et entretenons des partenariats à long terme. Cela nous permet de garantir la qualité supérieure de nos graines de tournesol biologiques.

Nous achetons les graines de tournesol biologiques à des agriculteurs en Hongrie.

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Comment sont traitées les graines de tournesol ?

Les graines du tournesol (botanique : Helianthus annuus L.) poussent dans le fond du panier de la fleur, qui est entouré de feuilles jaunes bien visibles. Les grandes fleurs peuvent contenir jusqu’à 2 000 graines. Étant donné que l’on peut cultiver jusqu’à 70 000 tournesols sur un hectare de terre, le rendement par hectare peut atteindre 140 millions de graines de tournesol. Les belles fleurs sont d’ailleurs ce qu’on appelle des «plantes boussoles» : Les paniers de fleurs bourgeonnantes s’alignent sur la position du soleil tout au long de la journée. Malheureusement, elles perdent cette caractéristique remarquable dès qu’elles sont pleinement épanouies.

SOUS LE SOLEIL DU LAC BALATON

CULTURE

Nous coopérons avec des agriculteurs biologiques hongrois, qui plantent les tournesols dans leurs champs selon des règles écologiques. La plante est un générateur de chaleur et est également très thermophile lors de sa croissance. Elle ne pousse pas bien sur les sols froids, et les gelées printanières tardives peuvent même entraîner une perte totale de la récolte. C’est pourquoi la région modérément chaude et ensoleillée autour du lac Balaton, d’où proviennent nos graines de tournesol biologiques, est un endroit très favorable à la culture.

SOUS LE SOLEIL DU LAC BALATON

LE MOMENT DOIT ÊTRE BIEN CHOISI

RÉCOLTE

À la fin de l’été, vers la mi-septembre, les graines de tournesol mûres peuvent être récoltées. L’agriculteur reconnaît le bon moment pour la récolte par le fait que les grains intérieurs sont faciles à fendre et à libérer de leur enveloppe. L’intérieur du noyau est alors bien souple. Le dessous du panier de la fleur devient brun et les feuilles meurent. L’humidité de la plante ne doit pas dépasser 15 %. Pour la récolte, on utilise des moissonneuses-batteuses bien préparées, des coupeuses de tournesol spéciales ou des cueilleurs de maïs transformés.

LE MOMENT DOIT ÊTRE BIEN CHOISI

LA SEMENCE EST SÉPARÉE

TRAITEMENT ULTÉRIEUR

Après la récolte, le produit doit généralement être séché à nouveau, après quoi les grains sont battus. Les graines sont séparées des tiges et autres accessoires. Si la teneur en humidité des graines n’est que de 8 %, les graines de tournesol peuvent être stockées. Les résidus de plantes sont généralement utilisés ultérieurement : La pectine peut être extraite du fond des paniers et le compost des tiges et des feuilles.

LA SEMENCE EST SÉPARÉE

FRAIS ET SEC

STOCKAGE

Les grains sont finalement libérés de leur coque dure, car ils ne peuvent plus être utilisés. Ils doivent ensuite être stockés dans un endroit frais, sombre et sec. Sinon, ils ont tendance à devenir rances. C’est pourquoi il convient de viser la période de stockage la plus courte possible afin de préserver toute la saveur et les précieux constituants des grains.

FRAIS ET SEC

BROYAGE PEU DE TEMPS AVANT LA MISE EN BOUTEILLE

CERTIFICATION

Ce n’est qu’immédiatement avant la production des divers repas à boire BERTRAND que les graines de tournesol biologiques entières sont soigneusement broyées en poudre dans notre usine. Le processus de broyage empêche – contrairement au meulage – qu’une trop grande quantité d’huile ne s’échappe du noyau, ce qui pourrait rendre la poudre trop humide. Ce qui contaminerait aussi fortement le moulin.

BROYAGE PEU DE TEMPS AVANT LA MISE EN BOUTEILLE

Mais pourquoi des graines de tournesol ?

Les graines de tournesol sont riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments. De bonnes graisses et des fibres complètent la gamme d’ingrédients bénéfiques pour la santé. De plus, les petites graines ont un excellent goût. Pour nos repas à boire BERTRAND, nous apprécions l’arôme doux légèrement noiseté, intense et très typique. Mais les nutriments sont particulièrement importants pour nous.

Vitamines dans les graines de tournesol biologiques

Dotées d’une grande quantité de vitamine E liposoluble (38,8 mg/100 g), les graines de tournesol nous fournissent un antioxydant efficace qui protège nos cellules du stress oxydatif. Les graines fournissent également les importantes vitamines B hydrosolubles : B1, B3 et B6. La vitamine B1 (thiamine) est impliquée dans la production d’énergie. La vitamine B3 (niacine) favorise l’accumulation et la dégradation des glucides, des acides aminés et des acides gras. La vitamine B6 (pyridoxine) favorise la formation de substances messagères dans le système nerveux. L’ensemble du complexe vitaminique B est un régulateur important du métabolisme. Les vitamines A, D et K sont également contenues dans le « super-aliment domestique ». La vitamine A (rétinol) est importante pour la peau et les muqueuses, la vitamine D (calciférols) pour nos os et la vitamine K (phylloquinone) est impliquée dans la coagulation du sang. L’acide folique est également impliqué dans le métabolisme nerveux et la division cellulaire.

Les minéraux et les oligo-éléments dans nos graines de tournesol

En termes de magnésium (336 mg/100 g), les graines de tournesol sont presque imbattables. Le magnésium est impliqué dans la transmission des signaux dans le muscle, dans le stockage et la libération des hormones et il active les enzymes du métabolisme énergétique. Il est également bon pour les os. Le fer est également abondant dans ces petites centrales électriques. Ceux qui se passent de viande y trouveront une bonne source de fer, surtout en combinaison avec des protéines et de la vitamine C. Le fer joue un rôle important dans la formation du sang et dans le stockage et le transport de l’oxygène dans l’organisme. Le zinc, qui est également contenu en quantités importantes, stimule le système immunitaire et est un composant du système de protection antioxydant. Les graines de tournesol sont également une bonne source de sélénium. Celui-ci est impliqué dans le métabolisme de la thyroïde et influence la coagulation du sang. Enfin le cuivre, en combinaison avec le fer, régule la formation du sang et protège contre les radicaux libres.

Fibres dans les graines de tournesol

Jusqu’à 9 % des fibres alimentaires peuvent se trouver dans les graines savoureuses. La Société allemande de nutrition (DGE) souligne que l’alimentation actuelle, qui comporte trop peu de légumes, de fruits et de noix, a entraîné une réduction significative de la consommation de fibres alimentaires. Il recommande environ 30 grammes de fibres alimentaires par jour. Selon la DGE, toute personne qui consomme un grand nombre de ces composants alimentaires digestes a un risque considérablement réduit de souffrir d’une des maladies liées à l’alimentation (obésité, hypertension, diabète, maladie coronarienne). Les fibres alimentaires contenues dans les graines de tournesol sont des fibres insolubles dans l’eau. Elles augmentent le poids et le volume des selles. Elles assurent ainsi le bon fonctionnement de l’intestin et luttent contre la constipation. Les fibres prolongent également la sensation de satiété et contrecarrent l’appétit vorace.

 

 

De bonnes macros dans les graines de tournesol

De plus, les graines de tournesol ont une teneur en protéines de 20 à 25 % et une teneur en glucides de seulement 18 à 20 %. Elles sont donc riches en protéines et pauvres en glucides. Leur teneur élevée en protéines en font une bonne source de protéines végétales pour les végétariens et les végétaliens, ainsi que pour les athlètes et les personnes âgées. La teneur en matière grasse des grains est de 47 %, dont 90 % d'acides gras insaturés. La teneur relativement élevée en acides gras oméga-6 dans les grains est équilibrée dans nos produits par une forte proportion d'acides gras oméga-3. Le contenu énergétique est d'environ 580 kilocalories. Toutes les valeurs nutritionnelles sont des valeurs moyennes, car elles peuvent varier légèrement en fonction de la variété, de l'origine et du degré de maturité des grains.

  1. Photo du champ de tournesol dans la partie supérieure de la page : trusjom via le volet
  2. Carte européenne : teka12 via Shutterstock
  3. Photo d’après, graines de tournesol sur fond blanc : Hekla via un obturateur
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