L’article d’aujourd’hui est consacré au fer (lat. Ferrum, FE) – un oligo-élément essentiel que le corps ne peut pas produire seul. Il doit lui être fourni, par exemple, par l’alimentation, car l’organisme a besoin de cet oligo-élément pour fonctionner de manière idéale.

Le fer joue surtout un rôle dans le transport de l’oxygène dans le sang et la respiration cellulaire. Elle est essentielle à la formation de l’hémoglobine, c’est-à-dire à la production de globules rouges, et renforce les cheveux, les ongles et les muscles.

Absorption du fer
Expliqué en quelques mots, le fer se lie à diverses molécules organiques présentes dans l’organisme. On le trouve dans les enzymes, dans l’hémoglobine et la myoglobine et comme fer de réserve ou de dépôt sous forme de ferritine et d’hémosidérine. La majeure partie du dépôt de fer se trouve dans les cellules du foie et dans les cellules du système immunitaire.
Contrairement au calcium ou au sodium, l’équilibre du fer dans l’organisme n’est régulé que par l’absorption. En effet, un tiers du fer contenu dans l’alimentation, qui est courant en Europe, se trouve sous forme d’hémoglobine (un composant de l’hémoglobine et de la myoglobine). Le fer restant dans les aliments se présente sous forme de complexes de fer(III), qui sont généralement liés aux résidus de cystéine des protéines. Les deux complexes de fer forment des complexes libres avec presque toutes les biomolécules (sauf la graisse), ce qui garantit que le fer reste en solution. Comme 4 des 6 sites de fixation sont déjà occupés dans l’hème, celui-ci ne peut plus former de complexes solides ou insolubles. Cela en fait une source indépendante de l’apport en fer provenant d’autres composants alimentaires, fournissant près des deux tiers du fer ingéré.

Faciliter l’absorption du fer
Dans les aliments d’origine végétale, il existe des facteurs qui affectent l’absorption du fer, comme les phosphates, les polyphénols et les phytates. Ainsi, le café ou le thé noir, par exemple, rend l’absorption du fer plus difficile. La vitamine C, l’acide ascorbique, facilite l’absorption en transformant le fer trivalent (Fe3+) en fer divalent (Fe2+). Les variétés BERTRAND contiennent toujours de l’argousier, qui constitue une source stable de vitamine C.

Où peut-on le trouver dans BERTRAND ?
A Bertrand, les principales sources de fer sont les amandes et les graines de lin. Mais l’avoine à grains entiers et les ingrédients issus du monde des algues servent également de sources de fer. Nos amandes biologiques proviennent d’Espagne et d’Italie et sont cultivées dans le cadre d’un système d’agriculture biologique. Nos graines de lin sont également issues d’une culture biologique contrôlée et nous viennent du Kazakhstan. L’avoine complète biologique est produite exclusivement dans les champs européens, tandis que les algues sont récoltées sur les côtes espagnoles et françaises.