Levure nutritionnelle biologique
Les levures sont des micro-champignons unicellulaires invisibles à l’œil nu. Tout le monde les connaît sous le nom de levure de boulanger, qui rend le pain et les gâteaux moelleux et gonflés pendant la cuisson. Dans la production de bière et de vin, la levure contribue à la fermentation. Par ailleurs, ces micro-organismes vivants sont aussi de véritables bombes nutritionnelles, car elles contiennent de nombreuses substances vitales intéressantes et importantes. La levure utilisée pour les repas à boire BERTRAND est une levure dite nutritionnelle, également appelée levure noble. Il s’agit d’une forme de levure qui a été désactivée par des procédés spéciaux. Bien que cette forme de levure ne « fonctionne » plus en tant qu’agent de levage et de fermentation, elle contient encore tous les nutriments. La levure nutritionnelle peut être transformée en flocons ou en poudre pour servir d’assaisonnement, de complément alimentaire et de substitut de fromage végétalien. Quant à la poudre de levure nutritionnelle, elle peut être utilisée dans les produits BERTRAND.
Nous faisons appel à des fournisseurs biologiques
Les levures sauvages sont présentes pratiquement partout dans la nature. La levure en général et la levure nutritionnelle en particulier peuvent donc être très facilement cultivées presque partout. Il existe également plusieurs fabricants et fournisseurs de levure nutritionnelle biologique en Allemagne. Comme pour tous les ingrédients de nos repas à boire, nous misons ici aussi sur les produits biologiques. Depuis fin 2013, les levures sont répertoriées comme produits agricoles selon la réglementation européenne. Cela signifie que les produits biologiques dans lesquels les levures sont transformées doivent contenir des ferments biologiques. Auparavant, les levures étaient classées parmi les micro-organismes et étaient par conséquent autorisées de manière générale. Certaines associations d’agriculture biologique telles que Demeter, Bioland ou Naturland ont formulé leurs propres directives avec des exigences pour la production et l’utilisation de levures biologiques. Notre levure nutritionnelle biologique présente de nombreux avantages par rapport au produit conventionnel, tant en termes de traitement sans produits chimiques que d’un point de vue écologique, l’environnement étant nettement moins pollué pendant le processus de production.
En Allemagne, il existe différents fabricants et fournisseurs de levure nutritionnelle biologique.
1 of 1La production de notre levure nutritionnelle biologique
Les minuscules micro-organismes végétaux (principalement de la souche « Saccharomyces cerevisiae »), qui appartiennent aux champignons inférieurs, ont besoin d’une source de sucre pour leur culture, ce qui, dans la production conventionnelle encore aujourd’hui, est généralement de la mélasse. Il s’agit d’un sirop de sucre brun foncé et visqueux qui est un sous-produit de la production de sucre à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. De plus en plus, il s’agit d’auxiliaires et de milieux de culture génétiquement modifiés. Au cours du processus de production en plusieurs étapes, les cultures de levure sont fermentées et traitées avec divers produits chimiques tels que l’ammoniaque, les sulfates et les phosphates. L’acide sulfurique est utilisé pour tuer les micro-organismes indésirables, qui doivent ensuite être neutralisés à nouveau avec une solution d’hydroxyde de sodium. Enfin, plusieurs cycles de lavage, qui ont un fort impact sur les eaux usées, sont effectués pour éliminer les odeurs et les goûts désagréables. La levure nutritionnelle biologique, en revanche, est produite exclusivement à l’aide de matériaux issus de l’agriculture biologique.
Pourquoi la levure nutritionnelle biologique ?
Le mode d’action des levures a été découvert par Louis Pasteur en 1857. Il est vrai que les Égyptiens de l’Antiquité utilisaient déjà la levure dans la production de pain et de bière il y a des milliers d’années, mais sans connaître leurs précieux ingrédients et les processus biologiques exacts qui composent les champignons de la levure. Pasteur a découvert que la chaleur et le sucre étaient parfaits pour une croissance explosive. Le sel, la graisse et le froid, par contre, ne conviennent pas du tout à la levure. Nous utilisons la levure nutritionnelle pour nos repas à boire BERTRAND en raison de sa haute teneur en nutriments. Chez BERTRAND, nous apprécions également le goût de la levure nutritionnelle, qui rehausse la saveur de nos produits.
Et c’est ce que contient notre levure nutritionnelle biologique :
Vitamines
La levure nutritionnelle est particulièrement riche en vitamines du complexe B. La vitamine B1 (thiamine), la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B3 (niacine) et la vitamine B6 (pyridoxine) sont présentes en quantités considérables. Les vitamines B sont des nutriments importants pour un métabolisme équilibré, elles favorisent le bon fonctionnement des nerfs et des muscles. La vitamine B12 n’est pas présente en quantité significative. Outre les vitamines B, la levure nutritionnelle contient également de l’acide folique, qui est un élément important du métabolisme nerveux. L’acide pantothénique intervient dans la décomposition des glucides, des graisses et des acides aminés. Avec la biotine, l’acide folique et l’acide pantothénique sont considérés comme des « vitamines de beauté » qui renforcent la peau, les cheveux et les ongles.
Minéraux
Sans un apport adéquat en minéraux, rien ne fonctionne dans l’organisme humain. La levure nutritionnelle apporte, entre autres, du potassium, du calcium et du magnésium à une alimentation équilibrée. L’équilibre hydrique est ainsi assuré, les signaux nerveux sont correctement transmis, les parois cellulaires sont stabilisées, les muscles sont détendus et le système hormonal est soutenu. Le sodium contenu est en proportion idéale avec le potassium.
Oligo-éléments
Les oligo-éléments sont souvent des composants d’enzymes qui remplissent des fonctions spécifiques de régulation et de contrôle dans l’organisme. Ici, ce sont principalement le fer et le zinc qui sont apportés par la levure nutritionnelle. Le fer est élémentaire lorsqu’il s’agit de la formation du sang et de l’apport d’oxygène dans le sang. Le zinc fait partie du système de protection antioxydant et stimule le système immunitaire.
La levure nutritionnelle est également riche en protéines. En effet, 100 grammes de flocons de levure contiennent 43 grammes de précieuses protéines sous forme d’acides aminés facilement utilisables. Les graisses et les hydrates de carbone, quant à eux, sont pratiquement négligeables.
La levure nutritionnelle critiquée : pourquoi ?
La levure nutritionnelle est riche en acide glutamique. Cet acide aminé non essentiel est souvent assimilé au glutamate, un additif alimentaire. Le glutamate a la réputation de provoquer des maux de tête, des insomnies ou des problèmes gastro-intestinaux, et de faire également grossir. Il s’agit toutefois d’acide glutamique isolé ou d’un sel isolé d’acide glutamique. Ce produit, appelé glutamate, est une substance pure issue de la (bio) technologie et est fabriqué industriellement. Il est considéré comme un additif alimentaire soumis à autorisation avec l’identification E 621.
L’acide glutamique lié, en revanche, est un ingrédient totalement naturel présent dans de nombreux aliments. Outre la levure nutritionnelle, le soja, les cacahuètes ou le fromage, par exemple, en contiennent également beaucoup. Les flocons de levure — comme l’extrait de levure — sont souvent utilisés comme exhausteurs de goût et figurent donc sur de nombreuses listes d’ingrédients, notamment pour les produits biologiques. Bien que cela donne un goût épicé et savoureux (souvent appelé « umami »), il est inoffensif en termes d’effets secondaires indésirables. Il n’y a aucun risque pour la santé.
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