Poudre d’argousier biologique

sanddornpulver

L’argousier est également appelé le « citron du nord » en allemand, car ses petites baies abondent en vitamine C. En outre, il existe d’autres vitamines, minéraux et substances végétales secondaires ayant des effets antioxydants. Cela a valu à la baie d’argousier la réputation de super aliment local. On dit qu’il était utilisé comme remède pour les blessures et comme tonique, même à l’époque de Gengis Khan. Les fruits ne sont pas bons à manger crus, car ils ont un goût extrêmement acidulé et pimenté. Par conséquent, les bais rouge-orange vifs, très décoratifs, sont transformés en divers produits : jus, gelée, confiture, thé, fruits secs, bonbons, diverses sucreries, huile, purée et liqueur. La baie est également utilisée dans les produits cosmétiques, car ses ingrédients sont très respectueux de la peau. Et bien sûr, les baies sont broyées en poudre d’argousier, comme nous l’utilisons pour nos repas à boire BERTRAND.

L’origine de notre poudre d’argousier

La distribution de l’argousier s’étend sur toute l’Europe centrale. En Allemagne, il pousse à l’état sauvage dans de nombreux endroits, notamment dans les régions côtières de la mer du Nord et de la mer baltique et sur les îles du large, sous le nom « d’argousier côtier ». Des espèces et sous-espèces sauvages se trouvent également dans les Alpes, où il est appelé « argousier des montagnes ». L’argousier est également cultivé pour la commercialisation dans des plantations du nord de l’Allemagne. La plus grande zone de culture allemande de l’argousier biologique se trouve autour de Ludwigslust, dans le Mecklembourg–Poméranie-Occidentale. Cependant, l’offre de produits biologiques dans les zones de culture individuelles n’est pas très importante. C’est pourquoi, chez BERTRAND, nous nous appuyons de manière flexible sur plusieurs fournisseurs éprouvés, de préférence sur la mer du Nord et la mer Baltique. En fonction des offres des producteurs, nous y couvrons des parties individuelles de nos besoins afin d’atteindre la quantité totale nécessaire.

La plus grande zone allemande de culture de l’argousier biologique se trouve autour de Ludwigslust, dans le Mecklembourg-Poméranie occidentale.

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Comment la poudre d’argousier est-elle produite ?

« Hippophae rhamnoides » est le nom botaniquement correct de l’argousier, qui appartient à la famille des éléagnacées. D’autres noms sont épinés marantes, épine marine, faux nerprun, épine luisante, ananas de Sibérie ou saule épineux. Bien qu’il offre un feu d’artifice pour l’œil en automne, il n’est pas facile à manipuler. Il est plein d’épines acérées, comme son nom l’indique. De la baie à la poudre, il y a donc une étape relativement difficile : la récolte. Mais commençons par la culture.

SON EMPLACEMENT PRÉFÉRÉ : LES SOLS SABLONNEUX

LA CULTURE

Le buisson d’argousier aime les sols sablonneux et peu riches en azote. Grâce à son système racinaire très étendu, il assure une bonne stabilisation des sols, ce qui explique qu’il est très apprécié sur les côtes. Cet arbuste robuste peut atteindre jusqu’à cinq mètres de haut, s’étendant à la fois dans le sol et au-dessus du sol sans tenir compte des plantes voisines. L’argousier doit son nom en allemand (Sanddorn) d’une part à son emplacement de prédilection, un sol sablonneux, et d’autre part au fait qu’il est rempli d’épines acérées. En avril, l’arbuste porte des fleurs jaunes plutôt discrètes, d’où émergent des baies orange vif spectaculaires entre août et octobre.

SON EMPLACEMENT PRÉFÉRÉ : LES SOLS SABLONNEUX

LES BAIES SONT COUPÉES DANS LES BUISSONS

LA RÉCOLTE

La récolte mécanique des fruits, qui reposent comme des perles sur les branches, n’est pas possible. Comme la cueillette des baies individuelles n’est pas non plus possible en raison des épines, une autre méthode manuelle a prévalu : les branches entières, y compris les baies, sont coupées des buissons. Le moment exact de la récolte est très important, car non mûr, ils sont extrêmement acides et ont un goût légèrement piquant. Et si les fruits sont trop mûrs, ils ne sont plus délicieux. Après la coupe, les branches passent à l’étape suivante du traitement.

LES BAIES SONT COUPÉES DANS LES BUISSONS

CONGELÉ À MOINS 110 DEGRÉS CELSIUS

LA CONGÉLATION RAPIDE

Les branches complètes, y compris les fruits, sont congelées à -110 degrés Celsius avec de l’azote liquide. Grâce à la congélation rapide, les précieux ingrédients des baies sont pratiquement entièrement préservés. Les baies gelées peuvent ensuite être facilement secouées des branches à l’aide d’une machine.

CONGELÉ À MOINS 110 DEGRÉS CELSIUS

LE PROCESSUS DE BROYAGE À FROID

BROYAGE CRYOGÉNIQUE

Le broyage cryogénique est le broyage ultra-fin de substances à des températures extrêmement basses (du grec « kryos » = gel, glace). Le broyage cryogénique est principalement utilisé lorsque le broyage à température ambiante pose des problèmes. C’est le cas des baies d’argousier en raison de leur teneur relativement élevée en huile. Et comme les baies sont déjà surgelées au moment de la récolte, ce procédé de broyage à froid est particulièrement adapté à la production de poudre d’argousier.

LE PROCESSUS DE BROYAGE À FROID

L'AIR EST EXTRAIT DE L'EMBALLAGE EXTÉRIEUR

LE VIDE

Après avoir broyé les baies et séché la poudre d’argousier, la poudre de couleur orange intense et au goût épicé est emballée sous vide. Au cours de ce processus, l’air est extrait de l’emballage extérieur. Comme l’oxydation par apport d’oxygène ne peut plus avoir lieu, le produit a une durée de conservation plus longue et les substances vitales sont préservées. C’est ainsi que la poudre d’argousier biologique arrive chez nous gorgée de précieux nutriments.

L'AIR EST EXTRAIT DE L'EMBALLAGE EXTÉRIEUR

Pourquoi l’argousier ?

La baie d’argousier est notamment connue pour son immense teneur en vitamine C. 100 grammes de baies seulement contiennent 6 fois la dose journalière recommandée de vitamine C. Toutefois, on ne rendrait pas justice à ce petit fruit si l’on devait limiter son importance à la seule vitamine C. entre autres parce qu’il contient de nombreux autres nutriments importants et qu’il s’agit en vérité d’une véritable bombe de substances vitales. Jetons un coup d’œil aux ingrédients les plus importants.

La vitamine C
La haute valeur santé du fruit est certainement due à sa forte teneur en vitamine C, qui est bien supérieure à celle des citrons, des oranges, des poivrons, des cassis ou des kiwis. La SAN (Société allemande de nutrition) recommande environ 100 mg par jour. La médecine orthomoléculaire avec son fondateur Linus Pauling (1901-1994, chimiste et double prix Nobel) s’appuie même sur un multiple de cette valeur. La vitamine C, également connue sous le nom d’acide ascorbique, soutient le système immunitaire, est un antioxydant qui neutralise les radicaux libres, favorise l’absorption du fer, aide à cicatriser les blessures et participe à de nombreux processus métaboliques.

Le complexe de vitamines B
Le fruit de l’argousier contient des vitamines B telles que les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine) et B6 (pyridoxine). Les vitamines B sont importantes pour le renforcement et le fonctionnement de nos tissus nerveux et musculaires. Ils contribuent au métabolisme des protéines, des hormones et des graisses et soutiennent le système immunitaire. Ils favorisent également la formation de substances messagères pour notre système nerveux. C’est pourquoi elles sont souvent appelées « vitamines nerveuses ».

La vitamine E
La vitamine E (tocophérols) est connue comme un puissant antioxydant. Il a un effet inhibiteur sur les processus inflammatoires et soutient le système immunitaire. Cette vitamine liposoluble protège les graisses végétales du rancissement.

Le bêta-carotène
Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A (rétinol). L’organisme peut produire de la vitamine A à partir des caroténoïdes végétaux. Un peu de graisse dans le repas favorise ce processus. La vitamine A est importante pour la vision, la croissance, la reproduction, la peau et les cheveux, et pour le système immunitaire.

La vitamine K
Bien que les bactéries intestinales de l’homme puissent également produire elles-mêmes de la vitamine K (phylloquinone), la mesure dans laquelle cela contribue à couvrir les besoins n’a pas encore été suffisamment étudiée. Par conséquent, un apport quotidien d’environ 70 mg est recommandé (valeur estimée). La vitamine K joue un rôle dans la coagulation du sang et la solidité des os.

Le potassium
Tout comme la vitamine C se distingue parmi les vitamines, c’est le potassium qui arrive en tête des minéraux avec 133 mg pour 100 grammes de fruits. Le potassium régule l’équilibre hydrique de l’organisme et contribue à la transmission des signaux nerveux.

Autres minéraux et oligo-éléments
Le fer pour l’approvisionnement en oxygène, le magnésium pour les muscles et le système hormonal, le manganèse pour activer les enzymes et plusieurs autres minéraux et oligo-éléments complètent le fruit pour en faire un paquet de puissance riche en nutriments.

Substances végétales secondaires
Les substances végétales secondaires sont les substances colorantes, odorantes et aromatisantes d’une plante. Dans la nature, elles servent surtout à éloigner les prédateurs et à protéger la plante des dommages environnementaux. On sait aujourd’hui qu’elles sont également utiles à l’organisme humain. De nombreux composés végétaux secondaires auraient des effets antioxydants.
Les baies d’argousier, par exemple, contiennent beaucoup de quercétrine, un pigment naturel jaune. Il est responsable de la coloration vive du fruit. Ce colorant aurait un effet bénéfique sur les intestins et un effet antiallergique. Le caroténoïde zéaxanthine, qui est également contenu, est mentionné en relation avec la santé des yeux. Toutefois, les baies d’argousier fournissent beaucoup plus de ces substances.

Les acides gras
Les minuscules graines et la peau de la baie contiennent de précieux acides gras, notamment de l’acide linoléique et de l’acide alpha linoléique. Les graines contiennent 20 % d’huile et la chair en contient 5 %. La teneur en matières grasses garantit que les vitamines liposolubles E et K peuvent être bien absorbées par l’organisme.

Nous utilisons de la poudre d’argousier biologique pour nos repas à boire BERTRAND, car la diversité de ses composants (vitamines, substances végétales secondaires et antioxydants) la rend particulièrement adaptée à l’alignement de la teneur en nutriments de nos produits selon les valeurs nutritionnelles de référence (VNR).

  1. Image de baies d’argousier mûres avec feuillage Journée d’automne ensoleillée en haut de la page : AllaSaa via Shutterstock
  2. Carte de l’Europe : teka12 via Shutterstock
  3. Post image, argousier. Baies fraîches mûres avec des feuilles individuellement sur fond blanc… : Tim UR via Shutterstock

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