Poudre de lait biologique

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La matière première de la poudre de lait biologique est le lait de vache biologique. Les êtres humains boivent du lait de vache depuis plus de 7 500 ans et les personnes tolérant le lait et les produits laitiers peuvent le consommer au quotidien et ainsi bénéficier des précieux nutriments qu’il contient. C’est pourquoi ici, le lait et les produits laitiers tels que le fromage, le fromage blanc ou le yaourt, sont pratiquement des aliments de base. Dans au moins 42 pays du monde, le lait et les produits laitiers font partie intégrante des recommandations nutritionnelles officielles.

D'où vient la poudre de lait biologique ?

Comme tous nos ingrédients, le lait à partir duquel notre poudre de lait est fabriquée est également d’excellente qualité biologique. Pour des raisons écologiques, il est important pour nous de réduire les trajets dus à la livraison. C’est pourquoi nous nous procurons notre lait exclusivement dans les pays de l’Union européenne (UE), de préférence en Allemagne, en Autriche et en France. Nous privilégions les fermes qui ne sont pas seulement engagées dans l’agriculture biologique mais qui produisent également du lait de pâturage Bioland. Dans ce domaine, les normes sont très élevées, notamment en matière de bien-être animal. Selon les critères de Bioland, lors de l’élevage, l’alimentation et la production de lait les animaux peuvent répondre aux besoins liés à leur espèce. Le lait frais est seulement chauffé à 72-75 °C pendant une courte période (de 30 secondes maximum), ce qui permet de réduire le nombre de germes tout en préservant les composants utiles.

L’Allemagne est le plus important fournisseur pour la production de notre poudre de lait.

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La France a une longue et constante expérience de l’agriculture biologique.

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L’Autriche fournit relativement peu de lait. Cependant, notre lait en poudre est produit ici.

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Comment est fabriquée la poudre de lait ?

La poudre de lait (également appelée poudre de lait sec) est par définition une « masse de lait sec produite en éliminant toute l’eau du lait ». Elle peut être fabriquée à partir de lait entier ou de lait écrémé. Tout commence dans les pâturages…

IL FAIT BON VIVRE À L'EXTÉRIEUR

PÂTURAGE

Pour le lait de pâturage, une vache doit être mise en pâture au moins 120 jours par an pendant au moins 6 heures afin de pouvoir déclarer le lait comme lait de pâturage. Elle doit pouvoir se déplacer librement toute l’année et avoir la possibilité de faire de l’exercice physique pendant l’hiver. Son alimentation totalement sans OGM doit être composée à 60%, d’après le règlement biologique de l’UE, de foin, d’herbe, de trèfle et d’ensilage de fourrage grossier.

IL FAIT BON VIVRE À L'EXTÉRIEUR

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TRAITE

Pour traire correctement une vache, il faut que ses besoins physiologiques soient pris en compte. La traite doit respecter des normes d’hygiène indispensables pour que la vache ait des mamelles en bonne santé et donc pour la qualité de son lait. Afin de respecter le bien-être des animaux, nous réalisons une pré-traite manuelle pour détecter tout changement dans le lait et nettoyons et séchons les trayons. Cetraitement préalable stimule l’ocytocine, “hormone de libération du lait”, et permet une traite rapide sans brutaliser la mamelle. Afin de prévenir la formation d’agents pathogènes, nous désinfectons les trayons.

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OBTENTION DE LA POUDRE PAR LE SÉCHAGE PAR PULVÉRISATION

SÉCHAGE

Le lait liquide doit être transformé en poudre que nous pourrons ensuite utiliser pour notre repas à boire. Nous avons choisi une poudre issue du séchage par pulvérisation. Dans une “tour de pulvérisation”, le lait est pulvérisé dans l’air par des buses très fines. Le lait atteint une température maximale de 70-80 °C au cours de ce processus, ce qui permet la préservation des nutriments.

OBTENTION DE LA POUDRE PAR LE SÉCHAGE PAR PULVÉRISATION

LA CONFIANCE C'EST BIEN, LE CONTRÔLE C'EST MIEUX

CONTRÔLE DES MARCHANDISES À LEUR ARRIVÉE

Lors du contrôle des marchandises à l’arrivée, chaque livraison entrante est strictement contrôlée par nos spécialistes du contrôle alimentaire. L’origine biologique est contrôlée. Un autre critère important lors du contrôle est l’hygiène de l’emballage et du contenu de la livraison. L’emballage ne doit pas être endommagé et ne pas présenter de traces d’humidité. Les échantillons permettent de déterminer la consistance et la pureté de la poudre de lait.

LA CONFIANCE C'EST BIEN, LE CONTRÔLE C'EST MIEUX

IL FAUT UN ENVIRONNEMENT SEC ET OBSCUR

STOCKAGE

La poudre de lait séchée est hygroscopique, c’est-à-dire qu’elle attire l’eau de l’air ambiant et peut ensuite former des agglomérats. Elle doit donc être stockée dans une pièce peu humide, dans laquelle la température est uniforme et fraîche et être à l’abri de la lumière du soleil.

IL FAUT UN ENVIRONNEMENT SEC ET OBSCUR

Mais pourquoi du lait ?

Le lait biologique (la base de notre poudre de lait biologique) est un aliment précieux avec un mélange de nutriments très équilibrés. Il va sans dire que nous utilisons du lait en poudre biologique : tous nos ingrédients sont de qualité biologique. Des études ont également démontré que la composition des acides gras dans le lait biologique ou dans le lait de pâturage est différente de celle du lait produit de manière conventionnelle. Entre autres, la proportion d’acide linoléique conjugué (ALC) et d’acides gras polyinsaturés oméga-3 est plus élevée. Les acides gras oméga-3 font partie des nutriments essentiels et ne doivent pas être négligés !

Le lait et les produits laitiers fournissent de nombreux autres nutriments indispensables, notamment des vitamines et des minéraux importants. Le lait, par exemple, a une teneur importante en vitamine B12 (cobalamine). De plus, cette boisson blanche contient des vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B6 (pyridoxine) ainsi que de la vitamine A (rétinol) et de l’acide folique. En ce qui concerne les minéraux, il contient du calcium, du magnésium, de l’iode et du zinc. D’après la valeur de référence D_A_C_H, un demi-litre de lait peut couvrir une partie considérable des besoins quotidiens en vitamines et minétaux. Grâce à la composition spéciale du lait, tous les nutriments sont facilement biodisponibles. Cela vaut également pour les deux nutriments peut-être les plus connus du lait : le calcium et les protéines.

Le calcium est principalement nécessaire à la construction et à la stabilité de nos os. Les composants protéiques du lait et du lactose favorisent l’intégration du calcium dans les os. Chez l’adulte, un demi-litre de lait fournit la moitié des besoins quotidiens en calcium.

La teneur en protéines de la poudre de lait est d’environ 25 %, ce qui est très élevé. Les protéines sont importantes pour les muscles et les cellules. Les enzymes et certaines hormones sont également constituées de protéines. Les protéines servent également à transporter le fer et d’autres substances dans le sang. La protéine de lait a une valeur biologique particulièrement élevée, ce qui signifie qu’elle peut être très facilement transformée en protéine endogène.

Ce qui s’applique au lait s’applique également à notre lait en poudre biologique. En effet, un traitement délicat permet de préserver presque totalement les précieux ingrédients. C’est pourquoi il est important pour nous d’enrichir notre alimentation en buvant BERTRAND et ses nutriments de grande qualité. Le lait en poudre biologique est non seulement rassasiant mais aussi délicieux en raison de sa teneur en matière grasse d’environ 26 %. La graisse est incontestablement un vecteur de goût et la poudre de lait sec donne à nos repas un goût agréablement “rond et doux”. La teneur en lactose de 38 % donne au produit fini une note douce et légèrement sucrée.

Malgré les réticences que vous pouvez avoir

De nombreuses sources font état d'un effet néfaste sur l'organisme de la consommation de lait. Toutefois, les études ne sont pas encore concluantes et les avantages l'emportent toujours sur les inconvénients. À l'heure actuelle, toutes les grandes sociétés spécialisées recommandent la consommation de produits laitiers.

Quelles sont les réserves concernant le lait ?

Les exploitations laitières et surtout les exploitations conventionnelles ont la réputation de ne pas élever les animaux de sorte qu’ils puissent répondre aux besoin spécifiques à leur espèce, et de les exploiter. En utilisant du lait en poudre produit selon les normes biologiques de l’UE et, si possible, à partir de lait de pâturage Bioland, nous essayons de respecter le plus possible le bien-être animal.

Néanmoins, nous pouvons comprendre que pour des raisons éthiques certains de nos clients souhaitent éviter le lait et les produits laitiers. Pour eux, nous avons développé notre repas à boire BERTRAND dans la version végétalienne. BERTRAND vegan qui convient bien sûr aussi à tous les personnes intolérantes au lactose et celles devant renoncer au lait pour des raisons de santé.

D’autres réserves concernant le lait portent précisément sur cet aspect de la santé. Des sites Internet spéciaux suggèrent que non seulement il n’y a aucun avantage, mais qu’il y a même des inconvénients à boire du lait. Selon l’Institut Max Rubner (Institut fédéral de recherche sur la nutrition et l’alimentation), ces thèses ne sont pas scientifiquement prouvées. Au lieu de cela, l’Institut recommande, tout comme les sociétés spécialisées de nombreux pays, de consommer une à trois portions de lait et de produits laitiers par jour pour apporter à son organisme des protéines, du calcium ainsi que d’autres micronutriments. Ils mettent en avant la composition unique de la matière grasse du lait. Chez BERTRAND, nous respectons les normes scientifiques ainsi que les recommandations de la DGE (Société allemande de nutrition) et de l’EFSA (European Food Safety Authority) pour le bien-être de nos clients.

  1. Photo de la ferme laitière en haut de la page : SYanawut via Shutterstock
  2. Carte de l’Europe : teka12 via Shutterstock
 

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