Poudre d’huile de colza Bio

Poudre d’huile de colza Bio

Bien que le colza était déjà connu des Romains, la plante de colza est encore relativement jeune en tant que fournisseur d’une huile saine. Ce n’est qu’au milieu des années 1970 que de nouvelles variétés de colza ont pu être créées, rendant l’huile de ce minuscule colza tout à fait comestible. L’ingrédient amer qu’est l’acide érucique et les composants toxiques des glucosinolates excluaient auparavant l’huile sous forme d’huile comestible. Dans le passé, l’huile de colza était donc principalement utilisée comme combustible, notamment pour les lampes à huile. Entre-temps, de nombreuses études ont montré que le colza cultivé aujourd’hui fournit des graines qui, une fois transformées en huile comestible, nous procurent une denrée alimentaire de qualité. Il contient de nombreux ingrédients précieux et un rapport d’acides gras extrêmement favorable d’un point de vue nutritionnel. Chez BERTRAND, nous utilisons de l’huile de colza biologique de qualité supérieure, pressée à froid et sans graisses hydrogénées. Étant donné que nous ne pouvons naturellement pas ajouter d’huile liquide à nos aliments en poudre BERTRAND, celle-ci est transformée en poudre avant de se retrouver dans nos produits.

D’où vient le colza qui sert à produire notre huile ?

Le colza est devenu la plus importante plante oléagineuse cultivée en Allemagne. Soixante-dix variétés de colza différentes sont autorisées à la culture en Allemagne, de sorte que chaque agriculteur peut choisir sa variété en fonction des conditions pédoclimatiques régionales. Nous obtenons l’huile de colza pour notre poudre d’huile de colza BERTRAND auprès d’agriculteurs biologiques. Il provient principalement d’Allemagne et de France, c’est-à-dire exclusivement de la Communauté européenne (UE). Les semences sont génétiquement inchangées, c’est-à-dire sans OGM (organisme génétiquement modifié) ou OGM (organismes génétiquement modifiés). Notre huile de colza provient de la pression à froid, c’est donc une huile « native ». Étant donné qu’il s’agit d’un produit très sensible, nous veillons tout particulièrement à ce que nos fournisseurs le protègent le mieux possible de l’oxygène et d’autres influences qui réduisent sa valeur. Ceci est assuré par les étapes de traitement minutieuses de l’huile jusqu’à la poudre.

L’Allemagne est le plus important producteur de notre huile de colza

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La France est une zone de production importante

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Transformation de l’huile de colza en poudre

Dans un aliment en poudre, tous les ingrédients utilisés doivent être pulvérisés. Ils doivent être stables en goût et en odeur et avoir une longue durée de conservation. Nous veillons à ce que nos ingrédients biologiques répondent aux normes les plus strictes, de la culture à l’incorporation dans les mélanges de produits.

LE SOL DOIT ÊTRE ADÉQUAT

CULTURE

Les champs de nos fournisseurs européens sont exclusivement destinés à la culture biologique. Là, les champs de colza brillent d’un jaune éclatant au printemps. En raison de la grande variété de colza, la plante pousse sur différents sols et dans différentes conditions climatiques. Cependant, les sols acides et les sols à humidité stagnante sont défavorables. Avant la récolte, l’agriculteur vérifie quotidiennement l’état de maturité afin de déterminer le moment optimal pour la récolte.

LE SOL DOIT ÊTRE ADÉQUAT

DU CHAMP AU MOULIN À HUILE

RÉCOLTE

En juillet, l’inflorescence jaune du colza a produit des cosses brunâtres dans lesquelles sont coincées les graines sphériques de 15 à 18 millimètres. La fenêtre temporelle dans laquelle la récolte doit avoir lieu est relativement petite et le temps doit être sec. De ce fait, on peut parfois voir les moissonneuses-batteuses fonctionner jusque dans la nuit lorsque le colza doit être récolté. Afin d’exposer les graines à un minimum d’influences environnementales, les transporteurs attendent déjà au bord du champ pour amener la cargaison sensible à l’huilerie.

DU CHAMP AU MOULIN À HUILE

PRESSÉ À FROID DANS LA PRESSE À VIS

HUILE NATIVE

Les graines sont nettoyées dans le moulin à huile. Pour l’huile de colza biologique native, on choisit une méthode de pressage particulièrement douce, dite « à vis ». Cette presse à huile, spécialement développée pour le processus de pression à froid, se caractérise par une très faible génération de chaleur. Le résultat est une huile de couleur jaune doré avec un léger goût de noisette.

PRESSÉ À FROID DANS LA PRESSE À VIS

LOIN DE L’OXYGÈNE ET DE LA LUMIÈRE

EMBOUTEILLAGE

Après le pressage, il faut faire vite : pour éviter que l’huile très sensible ne s’oxyde sous l’influence de l’oxygène, elle est immédiatement versée dans des récipients imperméables à l’air. Notre huile de colza biologique est conditionnée dans des fûts IBC (Intermediate Bulk Container). Ce sont des conteneurs robustes qui sont utilisés dans l’industrie alimentaire, notamment pour le transport et le stockage de liquides. Ces « conteneurs de vrac » peu encombrants sont des conteneurs réutilisables, donc d’un point de vue écologique, ils sont conformes à nos lignes directrices.

LOIN DE L’OXYGÈNE ET DE LA LUMIÈRE

NOUS CONSERVONS L’HUILE SOUS FORME DE POUDRE

MICROENCAPSULATION

Afin de réduire au maximum la durée de stockage, nous veillons à ce que les étapes de traitement soient précisément chronométrées. Le dernier pas de l’huile à la poudre a donc lieu peu après la livraison de l’huile de colza. Cette dernière étape est la « microencapsulation ». Nous utilisons la maltodextrine comme substance porteuse, « malto » signifie maltose, le sucre de malt, « dextrine » signifie dextrose. Notre huile de colza est pulvérisée sur un tapis de maltodextrine dans un fin brouillard et « encapsulée ». Cela permet non seulement de créer la poudre d’huile, mais aussi de donner immédiatement au produit une sorte de revêtement protecteur qui l’empêche de s’oxyder. La poudre migre alors immédiatement dans les mélanges de repas à boire BERTRAND et est mise en sachet.

NOUS CONSERVONS L’HUILE SOUS FORME DE POUDRE

Pourquoi l’huile de colza ?

L’huile de colza, douce et aromatique, est une huile de qualité. Par rapport aux autres huiles végétales, elle a la plus forte teneur en acides gras insaturés et la plus faible teneur en acides gras saturés. La Société allemande de nutrition (DGE), dont nous suivons les directives pour la composition des repas buvables BERTRAND, recommande l’huile de colza et les graisses à tartiner qui en sont issues dans ses 10 règles pour une alimentation complète et équilibrée. C’est avant tout le rapport optimal entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 qui fait la valeur de l’huile de colza et qui est la principale raison pour laquelle nous utilisons de la poudre d’huile de colza. Dans le régime actuel d’Europe centrale, le rapport souhaité de 5:1 est rarement atteint. L’apport en acides gras insaturés essentiels, acide linoléique et acide alpha linolénique, est augmenté par l’utilisation de poudre d’huile de colza, qui déplace le rapport des acides gras oméga en territoire positif. Une seule cuillère à soupe d’huile de colza (15 grammes) peut couvrir 38 % des besoins humains en acide linoléique et jusqu’à 87 % des besoins en acide alpha linolénique. Cependant l’huile de colza peut faire encore plus. Elle contient de nombreux minéraux et substances végétales secondaires ainsi que des vitamines A, E et K. La vitamine E liposoluble (tocophérols) est connue pour être un puissant antioxydant. Toutefois, comme elle est sensible à la lumière, les aliments contenant de la vitamine E doivent toujours être emballés et conservés dans l’obscurité. La vitamine E peut également être produite artificiellement. Cependant chez BERTRAND, nous renonçons complètement aux ingrédients produits chimiquement. La teneur en vitamine E de nos produits est donc 100 % naturelle, et la poudre d’huile de colza biologique y contribue largement. Enfin, nous utilisons de la poudre d’huile de colza pour l’arôme léger de noisette, mais doux de l’huile de colza favorise également un goût agréablement corsé dans nos repas. La poudre d’huile de colza a une très bonne capacité de dispersion dans l’eau, ce qui signifie qu’elle peut être facilement dissoute dans des liquides et se répandre sans grumeaux. Il est donc parfaitement adapté aux repas à boire de BERTRAND. Les propriétés organoleptiques (sensation en bouche, onctuosité) en bénéficient.

Il existe des différences qualitatives dans le domaine du viol

Les réserves concernant l’huile de colza (Canola Oil) proviennent principalement des États-Unis et du Canada, où les graines génétiquement modifiées sont fréquemment utilisées, et où les huiles sont fortement chauffées pendant le pressage et parfois traitées chimiquement.

Des réserves sur l’huile de colza ?

Les réserves concernant l’huile de colza (Canola Oil) proviennent principalement des États-Unis et du Canada. Cependant, on y utilise souvent des graines génétiquement modifiées, et les huiles sont fortement chauffées pendant le pressage et partiellement traitées chimiquement. Nous n’utilisons pas de telles huiles. Notre huile de canola est issue de l’agriculture biologique européenne, c’est une huile native, c’est-à-dire pressée à froid et garantie sans OGM (génie génétique) et sans traitement chimique. Des réserves sont également émises sur l’acide érucique contenu dans le colza. L’acide érucique est un acide gras oméga-9 mono-insaturé. Il est considéré comme un « contaminant naturel » dans les huiles végétales, qui en grande quantité peut provoquer ce qu’on appelle des « lipidoses » (dégénérescences graisseuses), notamment au niveau du cœur. Dans le colza, qui est cultivé pour la production alimentaire, la teneur est généralement inférieure à 0,5 %. En 1976, l’UE a fixé des valeurs maximales pour la teneur en acide érucique des graisses végétales. L’huile de colza que nous utilisons a une teneur en acide érucique inférieure à 0,1 %. La teneur en glucosinolates a également été réduite à plus de 90 % par des méthodes de sélection. Le « colza 00 » (colza double zéro) a été créé. Notre poudre d’huile de colza biologique correspond à une qualité 00

Des réserves sur la maltodextrine ?

On entend même parfois des voix qui s’élèvent contre la maltodextrine en tant qu’additif dans les préparations alimentaires. Le double sucre (maltose = sucre de malt et dextrose = glucose) pénètre rapidement dans la circulation sanguine par les intestins et fait monter rapidement le taux de sucre dans le sang. Il ne convient pas aux diabétiques, mais il est globalement classé comme inoffensif par le BzfE (Centre fédéral pour la nutrition). La maltodextrine fournit des glucides vides et de nombreuses calories (380 kilocalories par 100 grammes). Il doit donc être pris avec précaution d’un point de vue nutritionnel. En médecine, la maltodextrine est utilisée à des fins thérapeutiques contre l’insuffisance pondérale. Comme nous utilisons la maltodextrine exclusivement comme substance porteuse pour l’huile de colza biologique, seule une très petite quantité est introduite dans les repas de BERTRAND. L’indice glycémique de nos produits est faible, ce qui signifie que lorsque vous consommez les repas, votre taux de sucre dans le sang n’augmente que lentement et régulièrement. La maltodextrine est sans gluten.

  1. Photo du champ de colza dans la partie supérieure de la page : Maxim Weise via les obturateurs
  2. Carte européenne : teka12 via Shutterstock
  3. Photo de poste, viol sur fond blanc : M. Schuppich via Shutterstock

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