Sel de gemme

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La formation du sel gemme remonte souvent à des millions d’années. Les vestiges de mers et de lacs salés disparus et asséchés sont stockés sous terre à des profondeurs de plusieurs centaines de mètres, où ils forment les réservoirs de sel gemme, également appelés dômes de sel. Ils ont été formés par la séparation des bras de mer des océans, par des changements du niveau de la mer et par des déplacements tectoniques. Le sel a toujours été d’une grande importance pour l’humanité, car il est essentiel à la vie. Dans la mythologie, il était donc même considérée comme un don divin. Partager le pain et le sel est un signe d’amitié. Cependant, le sel ne joue pas seulement un rôle d’ingrédient alimentaire essentiel : il a toujours été un moyen de conserver les denrées périssables et donc une protection contre les maladies. Aujourd’hui, le sel gemme est également utilisé à diverses fins industrielles.

L’origine de notre sel gemme

Nous nous procurons le sel gemme pour nos repas à boire BERTRAND en Allemagne. Le sel gemme blanc de haute pureté provient de sources de matières premières situées à une profondeur de 400 à 750 mètres. Depuis 1925, notre fournisseur extrait le sel gemme de qualité supérieure du riche dôme de sel situé entre Wesel et Xanten. La zone où la couche de sel atteint jusqu’à 200 mètres d’épaisseur est connue sous le nom de « salière du Rhin inférieur ». Le sel est si pur qu’il est utilisé non seulement pour l’alimentation, mais aussi pour des applications pharmaceutiques. Il est classé comme un produit biologique et porte également les labels « casher » et « halal ». Notre fournisseur est certifié GMP (Good Manufacturing Practice) et travaille selon les directives de gestion de la qualité (DIN EN ISO 9001). En utilisant du sel gemme d’Allemagne, nous réduisons les distances de transport et les émissions de CO2 (gaz carbonique).

Nous nous procurons le sel gemme pour nos repas à boire BERTRAND en Allemagne.

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Extraction et traitement du sel gemme

Le sel gemme est en compétition avec le sel de mer. La principale différence entre les deux types de sel est la méthode d’extraction et l’âge. Le sel de mer est un sel « jeune » : il est « récolté » en permanence dans ce que l’on appelle des « jardins de sel », c’est-à-dire l’écrémage. Dans ce processus, l’eau de mer passe à travers un système largement ramifié de bassins et de canaux, l’eau s’évapore à la surface en raison du rayonnement solaire, et la concentration en sel augmente régulièrement. Enfin, le sel cristallin peut être retiré de la surface. Le sel de mer de qualité supérieure est la fleur de sel, disponible à l’achat sous le nom de « Fleur de sel ».
Notre sel gemme, en revanche, est un sel « ancien », car il attend souvent plusieurs centaines d’années dans la terre, totalement à l’abri des influences environnementales, pour être « extrait ». Et c’est ainsi que cela fonctionne.

DES MÉTHODES DE FORAGE ET DE DYNAMITAGE SONT UTILISÉES

EXTRACTION

Le sel gemme peut être extrait de différentes manières. Le sel des dépôts contaminés — comme on appelle professionnellement les dômes de sel — est extrait par ce qu’on appelle « l’exploitation minière humide ». Le sel gemme utilisé pour nos produits BERTRAND est cependant un sel de haute qualité, absolument naturel, ce qui permet de recourir à l’« extraction à sec ». On parle également d’exploitation minière, car le processus se déroule sous terre. Pour ce faire, on utilise des méthodes de forage et de dynamitage, qui permettent de libérer le sel gemme de la montagne en gros blocs ou en morceaux.

DES MÉTHODES DE FORAGE ET DE DYNAMITAGE SONT UTILISÉES

LE SEL EST BRISÉ EN MORCEAUX PLUS PETITS

BROYAGE

Afin de pouvoir continuer de traiter les gros morceaux de sel, celui-ci est broyé en petits morceaux dans une première étape alors qu’il est encore sous terre. Ce n’est qu’alors qu’il est possible de le faire remonter à la surface par des convoyeurs.

LE SEL EST BRISÉ EN MORCEAUX PLUS PETITS

DEVRAIT ÊTRE AUSSI SEC QUE POSSIBLE

SÉCHAGE

Après l’extraction, le séchage est important, et ceci est vrai pour tous les sels. Alors que le sel marin est souvent encore très humide, le sel gemme a généralement une teneur en humidité résiduelle inférieure à 3 %. Le sel gemme de haute qualité doit être aussi sec que possible, de sorte qu’il s’écoule librement, même sans additifs chimiques (anti-agglomérants).

DEVRAIT ÊTRE AUSSI SEC QUE POSSIBLE

DIFFÉRENTES GRANULOMÉTRIES

PROCESSUS DE BROYAGE

En fonction de l’application, le sel gemme est broyé en grains de différentes tailles. Au cours de ce processus, il passe par plusieurs étapes de broyage et est également envoyé à plusieurs reprises dans des tamis spéciaux. De cette manière, il est possible de produire des granulométries allant de 0,1 millimètre à 16 millimètres. Le sel gemme utilisé pour nos produits a une granulométrie très fine.

DIFFÉRENTES GRANULOMÉTRIES

EMBALLAGE ÉCOLOGIQUE

EMBALLAGE ET EXPÉDITION

Le sel étant hygroscopique, c’est-à-dire qu’il attire l’humidité, il faut choisir un emballage aussi respectueux de l’environnement que possible, mais qui garantisse en même temps que le produit reste sec. Il peut ensuite être stocké dans cet emballage et enfin nous être transporté.

EMBALLAGE ÉCOLOGIQUE

Pourquoi du sel gemme ?

Le sel gemme que nous utilisons est très pur, il n’est pas traité chimiquement ou mécaniquement, n’est pas blanchi et ne contient aucune autre substance ajoutée. Étant donné que les gisements sont protégés de toute influence sous terre, aucun microplastique ne peut pénétrer dans le sel, comme cela peut être le cas avec le sel marin, par exemple. Chez BERTRAND, nous ajoutons ce produit absolument naturel à nos produits, car il est un élément essentiel de notre alimentation.

Chlorure
Le chlorure est l’un des électrolytes les plus importants du corps humain. Il est un composant de l’acide gastrique et est donc important pour la digestion. Le chlorure repousse également les agents pathogènes qui pénètrent dans l’organisme par l’estomac. Avec d’autres facteurs, il assure un équilibre acide-base. Dans l’organisme humain, le chlorure est en grande partie lié au sodium.

Sodium
Conjointement avec le potassium, le sodium, métal alcalin, est responsable de la transmission de l’influx nerveux. Cela signifie que les contractions musculaires, y compris celles du cœur, sont contrôlées par elle. La régulation de la pression sanguine y est également liée. Le sodium active un grand nombre d’enzymes, qui accomplissent à leur tour de nombreuses tâches dans l’organisme. Il transmet également des impulsions électriques aux parois cellulaires. Mais surtout, avec le potassium, il régule l’équilibre hydrique de l’organisme. Une carence s’accompagne de crampes musculaires, d’une augmentation du pouls, d’une apathie et d’une baisse de la tension artérielle. Comme le sodium est sécrété avec la sueur, notamment en cas de transpiration abondante, un apport suffisant est important en été et après le sport.

Potassium
Le potassium appartient — tout comme le sodium — aux métaux alcalins. Le potassium régule l’équilibre hydrique de l’organisme. En outre, le potassium est impliqué dans la transmission de l’influx nerveux. Le potassium est très biodisponible, plus de 90 % de celui-ci est absorbé par l’organisme. Une carence, en revanche, peut entraîner des problèmes graves, tels que des troubles de l’activité cardiaque, une faiblesse musculaire pouvant aller jusqu’à la paralysie musculaire et une occlusion intestinale.


Le rôle du sel dans notre corps

Ce qui est à peine dans la conscience : notre liquide corporel est constitué en grande partie d’eau salée. Bien que sa teneur en sel ne soit que de 0,9 %, ce fait fait du sel un élément vital de notre organisme. D’ailleurs, cette teneur en sel peut même être goûtée : nos larmes et notre sueur ont un goût salé. Le rôle du sel va donc bien au-delà de celui d’un simple assaisonnement.

Le composé hydrosoluble entre les ions sodium chargés positivement et les ions chlorure chargés négativement est responsable de l’équilibre des fluides dans notre organisme. Le sel, également connu sous le nom de « chlorure de sodium » ou NaCl, contribue à l’équilibre des nutriments à l’intérieur et à l’extérieur des cellules du corps, un échange constant d’eau ayant lieu à travers la membrane cellulaire. Les minéraux et les oligo-éléments pénètrent ainsi dans les cellules de l’organisme. Ce mécanisme, qui dépend de la concentration en sel, est appelé osmose.

Ainsi, l’homme ne pourrait pas survivre sans l’apport de sel. Une grave carence en sel entraînerait des crampes et des évanouissements. Une consommation de sel trop faible à long terme entraîne une augmentation du taux de cholestérol et d’adrénaline, ce qui peut être défavorable au cœur et aux vaisseaux sanguins. Cependant, si vous consommez trop de sel, cela peut également avoir un effet défavorable. Les reins doivent éliminer l’excès de sel et sont donc inutilement sollicités. La DGE (Société allemande de nutrition) recommande une consommation maximale de sel de 6 grammes par jour.

Le sel de table obtenu à partir de sel gemme présente généralement la composition suivante : 59,9 % de chlorure, 38,8 % de sodium, 0,25 % de calcium, 0,15 % de phosphore, 0,12 % de magnésium, 0,02 % de soufre et des traces de potassium. Si les minéraux et les oligo-éléments — à l’exception du potassium — sont négligeables dans ce cas, le chlorure et le sodium jouent certainement un rôle notable.

Comme nous pouvons le constater, le sel est l’une des principales sources d’approvisionnement en sodium et en chlorure. Le sel gemme non traité est une bonne alternative au sel de table normal en raison de sa pureté absolue. Ce dernier est transformé et traité chimiquement de manière à n’être constitué que de chlorure de sodium, alors que le sel gemme contient tous les minéraux et oligo-éléments naturels. Le sel gemme a un goût pur, intense et harmonieux. Chez BERTRAND, nous utilisons du sel gemme allemand pour nos repas buvables afin de garantir l’apport de sodium, de chlorure et, dans une faible mesure, de potassium, et en même temps de donner un goût agréable à nos produits.

  1. Image de la zone de la page “Sel de mer parfumé rose dans un bol” : YARUNIV Studio via Shutterstock
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  3. Carte de l’Europe : teka12 via Shutterstock
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  5. Post image : Ivaylo Ivanov via Shutterstock

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