Sel gemme

La formation du sel gemme remonte souvent à des millions d’années. Les vestiges de mers et de lacs salés disparus et asséchés depuis longtemps sont stockés sous terre à plusieurs centaines de mètres de profondeur et forment les réservoirs de sel gemme, également appelés dômes de sel. Ils ont été créés par la séparation des entrées des océans, par les variations du niveau de la mer et par des changements tectoniques. Le sel a toujours été d’une grande importance pour les humains car il est vital. Dans la mythologie, il était même considéré comme un don divin. Partager du pain et du sel est un signe d’amitié. Cependant le sel ne joue pas seulement un rôle de composant alimentaire essentiel : il a toujours été un moyen de conserver les denrées périssables et donc de se prémunir contre les maladies. Aujourd’hui, le sel gemme est également utilisé à diverses fins industrielles.

L'origine de notre sel gemme

Nous nous procurons le sel gemme pour nos repas à boire BERTRAND en Allemagne. Le sel gemme blanc de haute pureté provient de sources de matières premières situées à une profondeur de 400 à 750 mètres. Depuis 1925, notre fournisseur extrait le sel gemme de qualité supérieure du riche dôme de sel situé entre Wesel et Xanten.

La zone où la couche de sel atteint jusqu’à 200 mètres d’épaisseur est connue sous le nom de « salière du Rhin inférieur ». Le sel est si pur qu’il est utilisé non seulement pour l’alimentation mais aussi pour des applications pharmaceutiques. Il est classé comme un produit biologique et porte également les labels « casher » et « halal ». Notre fournisseur est certifié GMP (Good Manufacturing Practice) et travaille selon les directives de gestion de la qualité (DIN EN ISO 9001). En utilisant du sel gemme d’Allemagne, nous réduisons les distances de transport et les émissions de CO2 (gaz carbonique).

Notre fournisseur extrait le sel gemme d’un dôme de sel entre Wesel et Xanten.

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Extraction et traitement du sel gemme

Le sel gemme est en compétition avec le sel de mer. La principale différence entre les deux types de sel est la méthode d’extraction et l’âge. Le sel de mer est un sel « jeune » : il est « récolté » en permanence dans ce que l’on appelle des « jardins de sel », c’est-à-dire l’écrémage. Dans ce processus, l’eau de mer passe à travers un système largement ramifié de bassins et de canaux, l’eau s’évapore à la surface en raison du rayonnement solaire, et la concentration en sel augmente régulièrement. Enfin, le sel cristallin peut être retiré de la surface. Le sel de mer de qualité supérieure est la fleur de sel, que l’on achète sous le nom de « Fleur de Sel ».

Notre sel gemme, en revanche, est un « vieux » sel, car il attend souvent plusieurs centaines d’années dans la terre, totalement insensible aux influences environnementales, pour être « extrait ». Et c’est ainsi que cela fonctionne.

PIÉGÉ DANS LE SOL DEPUIS DES MILLIERS D'ANNÉES

EXTRACTION

Le sel gemme peut être obtenu de différentes manières. Le sel gemme utilisé pour nos produits est un sel de qualité supérieure et absolument naturel. Il est également appelé sel minier car le processus se déroule sous terre. Pour cela, on utilise principalement des méthodes de forage qui permettent de libérer le sel gemme de la montagne en gros blocs ou en morceaux.

PIÉGÉ DANS LE SOL DEPUIS DES MILLIERS D'ANNÉES

LE SEL DOIT SORTIR DE LA GROTTE

BROYAGE

Afin de pouvoir continuer de traiter les gros morceaux de sel, celui-ci est broyé en petits morceaux dans une première étape alors qu’il est encore sous terre. Ce n’est qu’alors qu’il est possible de le faire remonter à la surface par des convoyeurs.

LE SEL DOIT SORTIR DE LA GROTTE

GRAIN FIN

PROCESSUS DE BROYAGE

Selon l’application, le sel gemme est broyé en différentes tailles de grains. Au cours de ce processus, il passe par différentes étapes de broyage, où il est également passé à plusieurs reprises par des tamis spéciaux. De cette manière, il est possible de produire des grains d’une taille allant de 0,1 millimètre à 16 millimètres. Le sel gemme utilisé pour nos produits a une granulométrie très fine.

GRAIN FIN

NOUS AVONS BESOIN QUE CELA SOIT SEC

L’EMBALLAGE ET LE TRANSPORT

Le sel étant hygroscopique, c’est-à-dire qu’il attire l’humidité, il faut choisir un emballage aussi écologique que possible, tout en veillant à ce que le produit reste sec. Il peut ensuite y être stocké et enfin transporté jusqu’à nous.

NOUS AVONS BESOIN QUE CELA SOIT SEC

Pourquoi le sel gemme ?

Le sel gemme que nous utilisons est très pur, il n’est ni traité chimiquement ou mécaniquement, ni blanchi et ne contient aucune autre substance ajoutée. Comme les dépôts souterrains sont protégés de toutes les influences, aucun microplastique ne peut atteindre le sel, comme c’est le cas du sel marin. Chez BERTRAND, nous ajoutons ce produit absolument naturel à nos produits parce qu’il constitue un élément essentiel de notre alimentation.

Le sel marin contient des microplastiques

Comme la plupart des choses qui sont extraites de la mer, le sel marin contient souvent des microplastiques. Dans notre sel gemme, cependant, aucun microplastique n'a encore été détecté.

Quel est le rôle du sel pour notre corps ?

Ce que l’on sait à peine consciemment : notre fluide corporel est constitué en grande partie d’eau salée. Bien que la teneur en sel ne soit que de 0,9 %, ce fait le rend indispensable à notre organisme. D’ailleurs, vous pouvez même goûter à cette teneur en sel : nos larmes et notre sueur ont un goût salé. Le rôle du sel va donc bien au-delà de celui d’un simple assaisonnement.

Le composé hydrosoluble entre les ions sodium chargés positivement et les ions chlorure chargés négativement est responsable de l’équilibre des fluides dans notre organisme. Le sel, également connu sous le nom de « chlorure de sodium » ou NaCl, soutient l’équilibre nutritif à l’intérieur et à l’extérieur des cellules du corps, avec un échange constant d’eau à travers la membrane cellulaire. Les minéraux et les oligo-éléments atteignent ainsi les cellules du corps. Ce mécanisme, qui dépend de la concentration en sel, est appelé osmose.

L’homme ne pourrait donc pas survivre sans sel. Une grave carence en sel provoquerait des convulsions et des évanouissements. Un apport en sel trop faible à long terme entraîne une augmentation des taux de cholestérol et d’adrénaline, ce qui peut être défavorable pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Cependant, si vous absorbez trop de sel, cela peut également avoir un effet défavorable. Les reins doivent éliminer l’excès de sel et sont donc inutilement sollicités. La DGE (Société allemande de nutrition) recommande un apport maximum en sel de 6 grammes par jour.

Le sel de table obtenu à partir du sel gemme a généralement cette composition typique : 59,9 % de chlorure, 38,8 % de sodium, 0,25 % de calcium, 0,15 % de phosphore, 0,12 % de magnésium, 0,02 % de soufre et des traces de potassium. Si les minéraux et les oligo-éléments – à l’exception du potassium – sont négligeables dans ce cas, le chlorure et le sodium jouent certainement un rôle notable.

 
  1. Photo de la mine de sel dans la partie superieure de la page : agsaz via Shutterstock
  2. Carte européenne : teka12 via Shutterstock
  3. Photo d’après, sel sur fond blanc : gresei via Shutterstock

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