Au cours des dernières années, l’alimentation végétalienne a gagné en popularité – pour des raisons éthiques, écologiques et de santé. Bien qu’un régime à base de plantes offre de nombreux avantages, il présente également des défis, en particulier en ce qui concerne l’apport en vitamine B12. Cette vitamine essentielle, nécessaire notamment à la formation des globules rouges, au bon fonctionnement du système nerveux et au métabolisme énergétique, se trouve naturellement presque exclusivement dans les aliments d’origine animale.
Pour les personnes suivant un régime végétalien, l’apport en vitamine B12 peut s’avérer compliqué. Bien que certains aliments végétaux, comme les algues ou les produits fermentés, contiennent de petites quantités de B12, il s’agit souvent d’analogues inactifs, inutilisables par le corps. Ces analogues peuvent même bloquer l’absorption de la B12 active. C’est pourquoi de nombreuses personnes recherchent des sources fiables, bio-disponibles et végétaliennes pour cette vitamine essentielle – et c’est précisément là qu’intervient notre approche innovante.
Dans les variétés végétaliennes de BERTRAND, une très petite quantité de vitamine B12 provient de la microalgue Chlorella. Cependant, la partie efficace provient des champignons Shiitake. Ceux-ci contiennent un mélange de formes bioactives de vitamine B12 (cobalamine) et d’analogues inactifs. La B12 active (telle que la méthylcobalamine, l’adénosylcobalamine et l’hydroxycobalamine) peut être directement utilisée par le corps humain, tandis que les analogues inactifs sont structurellement similaires mais n’ont aucun effet vitaminique. Pour garantir une utilisation sûre et efficace, il est essentiel que seules les formes actives soient présentes dans le produit final. L’extraction de la vitamine B12 bioactive à partir des champignons Shiitake se déroule en plusieurs étapes hautement spécialisées :
Les fructifications des champignons Shiitake sont hydrolysées mécaniquement et chimiquement après la récolte. Cela signifie que les parois cellulaires sont brisées pour libérer les nutriments qu’elles contiennent, en particulier les cobalamines. Ce processus est facilité par l’utilisation d’eau et d’enzymes spécifiques qui décomposent les glucides complexes et les protéines du champignon, rendant ainsi la vitamine B12 disponible.
À cette étape, les cobalamines présentes dans le matériel fongique sont isolées. Des substances telles que le zinc et la chaux sont utilisées pour aider à séparer les cobalamines des autres composants tels que les protéines, les polysaccharides et les éventuels analogues inactifs de la B12. La solution obtenue est ensuite filtrée pour obtenir une suspension claire de cobalamines.
L’objectif principal est l’élimination des analogues inactifs de la B12. Ces analogues sont éliminés grâce à une combinaison de : Techniques de chromatographie (par exemple, chromatographie par échange d’ions) : Cette méthode sépare les molécules en fonction de leur charge. Étant donné que les analogues inactifs de la B12 ont souvent une structure chimique légèrement différente, ils peuvent être séparés des formes actives.
Purification enzymatique : Des enzymes spécifiques sont utilisées pour cibler uniquement les analogues inactifs de la B12, les décomposant ou les liant afin de les éliminer.
Après purification, il reste une solution hautement concentrée en formes actives de la vitamine B12.
Les formes actives de la vitamine B12, telles que la méthylcobalamine et l’adénosylcobalamine, sont les deux variantes biologiquement actives que le corps humain peut utiliser directement. L’hydroxycobalamine, quant à elle, est un précurseur qui peut être facilement converti en ces formes actives dans le corps. Ces formes sont essentielles à de nombreuses fonctions vitales, notamment le métabolisme énergétique, la division cellulaire, la synthèse de l’ADN et le bon fonctionnement du système nerveux.
En revanche, les analogues inactifs de la B12, qui possèdent une structure similaire à celle de la B12 active, ne peuvent pas être intégrés au métabolisme. Un exemple bien connu est le pseudo-vitamine B12, que l’on trouve fréquemment dans les algues telles que la spiruline. Ces analogues inactifs peuvent même poser problème, car ils entrent en concurrence avec les protéines de transport dans l’intestin, ce qui réduit la disponibilité de la B12 active.
Pour garantir que nous utilisons dans notre produit des formes actives de la vitamine B12, utilisables par le corps, la méthode de test standardisée AOAC 2011.09 a été appliquée en laboratoire pour déterminer la teneur en B12 dans notre extrait de Shiitake.
De nombreux produits végétaliens vantent des teneurs très élevées en vitamine B12. Cependant, comme mentionné précédemment, il s’agit souvent de pseudo-variantes de la B12. Pour garantir que seules les formes actives de la vitamine B12 soient présentes, des méthodes de test standardisées sont utilisées. Parmi les procédures les plus importantes figure l’AOAC 2011.09, une méthode microbiologique spécialement conçue pour détecter et quantifier la vitamine B12 bioactive.
Dans cette méthode, un microorganisme, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, est cultivé dans un milieu nutritif délibérément exempt de vitamine B12. Le microorganisme dépend entièrement de la vitamine B12 active pour sa croissance.
La croissance, mesurable par la turbidité ou le nombre de cellules dans le milieu, fournit donc une indication directe de la teneur en B12 bioactive dans l’échantillon testé. Plus la croissance du microorganisme est importante, plus la proportion de B12 active est élevée.
L’AOAC 2011.09 est hautement spécifique, car seules les formes biologiquement actives telles que la méthylcobalamine, l’adénosylcobalamine et l’hydroxycobalamine peuvent favoriser cette croissance. Les formes inactives ou les analogues de la vitamine B12, qui sont structurellement similaires mais non métabolisables, ne contribuent pas à la croissance du microorganisme et peuvent ainsi être exclues de manière fiable. Cette méthode précise garantit que seuls les formes bio-disponibles et efficaces de la vitamine sont présentes dans les produits.
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