Extrait de zeste de citron biologique

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Le citron (Citrus limon) est riche en vitamines, il est connu et apprécié comme une véritable bombe de vitamine C. Cependant, ce ne serait pas rendre justice à la beauté jaune si on la réduisait uniquement à ses vitamines, car elle marque également des points avec ses fibres, ses huiles essentielles et ses substances végétales secondaires. Ce que l’on ignore souvent et qui passe inaperçu, c’est que le zeste de citron est de loin supérieur au jus de citron ! En effet, l’écorce contient non seulement plus de substances aromatiques, mais aussi beaucoup plus de nutriments. En effet, seuls les citrons biologiques peuvent être consommés sans danger, car une grande partie des herbicides et pesticides conventionnels sont contenus dans le zeste. Bien entendu, nous n’utilisons que de l’extrait d’écorce de citron biologique (« Citri pericarpium ») pour nos repas buvables BERTRAND.

Origine de notre extrait de zeste de citron biologique

L’ensemble des plantes d’agrumes — et donc aussi les citrons — ont une importance économique considérable. Ils font partie des fruits les plus cultivés dans le monde. Initialement, le citron est originaire de la région indienne. Dans l’Empire chinois, elle était déjà connue avant le début de notre ère. Nos citrons biologiques poussent dans des plantations exploitées de manière écologique au Maroc et en Israël. Au cours du semestre d’hiver, nos fruits proviennent principalement du Maroc, tandis qu’au cours du semestre d’été, ils proviennent essentiellement d’Israël. C’est à ce moment-là que les meilleures conditions de maturation et de récolte prévalent dans les régions respectives. La qualité des fruits est alors particulièrement bonne et les ingrédients très concentrés. Nos fournisseurs n’utilisent pas de pesticides chimiques ni d’engrais minéraux produits artificiellement. Les insectes bienfaisants sont spécifiquement utilisés pour lutter contre les parasites.

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Nos citrons biologiques poussent dans des plantations gérées biologiquement au Maroc et en Israël.

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Comment l’extrait de zeste de citron est-il produit ?

Les agrumes, qui, outre les citrons, comprennent également, par exemple, les limes, les oranges, les kumquats, les mandarines et les pamplemousses, chacun avec de nombreuses sous-espèces, appartiennent tous au genre « Citrus » et à la famille des figuiers. D’un point de vue botanique, ce sont des baies. La culture se fait selon un schéma bien précis.

PROTECTION CONTRE LA CHALEUR ET LE VENT

CULTURE

Les citrons sont cultivés dans des plantations, qui sont généralement divisées en trois sections différentes. Un tiers est constitué d’arbres nouvellement plantés, un autre tiers d’arbres anciens et un dernier tiers d’arbres en pleine vigueur qui assurent le rendement actuel. Toutes les terres sont exploitées en même temps, mais les rendements sont variables. Les fruits des vieux arbres ne sont pas aussi nombreux, mais sont de qualité supérieure. Idéalement, les citrons poussent sur des pentes orientées. Les agrumes ne supportent pas le gel, mais ils ont besoin de se rafraîchir la nuit. Sinon, ils restent verts à l’extérieur et ne développent pas leur belle couleur jaune. En culture biologique, une attention particulière est accordée au sol : la teneur en humus doit être correcte, une sous plantation avec des plantes d’engrais vert apporte des éléments nutritifs. La mise en place de nouvelles plantations, c’est-à-dire la propagation des arbres, se fait généralement par bouturage. C’est ce qu’on appelle la multiplication végétative. Les boutures sont identiques à la plante mère, et plus tard, les arbres donnent des fruits « authentiques ».

PROTECTION CONTRE LA CHALEUR ET LE VENT

DEUX MÉTHODES DE RÉCOLTE

RÉCOLTE

En ce qui concerne les agrumes, il est important de choisir la bonne période de récolte, car ils ne mûrissent pas. Bien sûr, c’est aussi le cas pour les citrons. Deux méthodes peuvent être utilisées pour la récolte : dans certains cas, les fruits sont encore récoltés à la main sur les arbres afin de ne pas endommager leur peau. Cependant, il est plus courant — surtout dans les grandes plantations — de faire la récolte à l’aide d’une vibreuse. Les fruits sont ensuite collectés dans des bâches de ramassage. La récolte peut avoir lieu toute l’année, car les agrumes portent à la fois des fleurs et des fruits. Cependant, la principale saison de récolte se situe en automne et en hiver.

DEUX MÉTHODES DE RÉCOLTE

NOUS AVONS BESOIN DE L'ATTENTE

APRÈS LA RÉCOLTE

Après une cueillette aussi douce que possible — des peaux intactes évitent les pertes après la récolte — les fruits sont d’abord laissés au repos pendant environ cinq jours. Au cours de cette période, les cellules extérieures de la peau perdent un peu d’eau, de sorte qu’elle devient plus ferme et donc plus résistante. Globalement, les fruits diminuent un peu pendant cette « période d’attente ». Contrairement aux citrons cultivés de manière conventionnelle, les fruits biologiques destinés aux repas de boisson de BERTRAND ne subissent aucun traitement supplémentaire. Ils sont simplement lavés, mais pas cirés ni aspergés de conservateurs.

NOUS AVONS BESOIN DE L'ATTENTE

LES CITRONS SONT ÉPLUCHÉS

EXTRACTION

Pour obtenir un extrait de zeste de citron, il faut d’abord peler les citrons biologiques. La peau est constituée de deux couches, la jaune extérieure et la blanche intérieure. La couche jaune est appelée flavédo ou exocarpe, la couche blanche interne est appelée albédo ou mésocarpe. Les deux couches forment ensemble le péricarpe. C’est dans le péricarpe que se trouvent les différents ingrédients essentiels qui composent l’extrait de zeste de citron. Toutefois, les deux couches diffèrent sensiblement par leur arôme. Alors que la couche extérieure jaune a un arôme d’agrumes nettement fruité et rafraîchissant, la couche blanche a un goût plutôt amer. Les citrons sont épluchés à la machine. On obtient alors un « extrait sec », c’est-à-dire un extrait (latin : extrahere = extraire). Les peaux sont mises dans un solvant, par exemple de l’eau. Celle-ci est ensuite évaporée à nouveau, de sorte qu’il reste une substance solide. On parle alors d’« Extractum siccum », c’est-à-dire d’extrait sec.

LES CITRONS SONT ÉPLUCHÉS

PHASE DE POST-SÉCHAGE

SÉCHAGE ET BROYAGE

Pour la préparation des repas buvables BERTRAND, nous avons besoin d’un extrait sec qui présente une très faible teneur en humidité résiduelle. Sinon, nos produits s’agglutineraient. La poudre est créée en soumettant la substance obtenue par extraction à un autre processus de séchage. Grâce à une lyophilisation élaborée, l’humidité est à nouveau extraite des écorces de citron. La lyophilisation (également appelée séchage par sublimation ou lyophilisation) est un procédé de séchage particulièrement doux. Il est utilisé pour les aliments dans lesquels les ingrédients et les arômes précieux doivent être conservés. Tout d’abord, les produits à sécher sont congelés afin de solidifier l’eau qu’ils contiennent en cristaux de glace. Dans des conditions de vide extrême, l’eau gelée passe alors de l’état solide à l’état gazeux dans le processus principal de séchage (sublimation). Seule une petite quantité d’énergie (chaleur) peut être fournie au cours de ce processus. La troisième étape est celle du post-séchage, au cours de laquelle l’eau résiduelle (« eau adsorbée ») est éliminée du produit en abaissant le vide tout en appliquant une petite quantité de chaleur. Pendant la lyophilisation, la valeur nutritionnelle physiologique du produit original est conservée et les ingrédients restent pleinement efficaces. Les écorces d’agrumes biologiques, maintenant très sèches, sont enfin finement broyées et sont maintenant prêtes à être incorporées dans nos repas à boire.

PHASE DE POST-SÉCHAGE

Pourquoi le zeste de citron ?

Tout le monde sait que le jus de citron a une teneur élevée en ingrédients sains. C’est une autre histoire avec le zeste : on le gaspille généralement. Cependant, le zeste du citron contient parfois cinq à dix fois plus de nutriments que le jus.
En particulier, la vitamine C est immédiatement mentionnée lorsqu’il s’agit des bons ingrédients d’un citron. En fait, le jus de citron dont la teneur en vitamine C est de 53 mg pour 100 grammes est un très bon fournisseur. En revanche, on trouve même 129 mg de vitamine C pour 100 grammes dans le zeste. La vitamine C est connue pour être un stimulant immunitaire qui élimine les radicaux libres. Cependant, elle est également nécessaire pour favoriser l’absorption du fer dans l’organisme, construire le tissu conjonctif, soutenir la cicatrisation des plaies et faciliter la formation de substances messagères dans le système nerveux.
Toutefois, l’extrait de zeste de citron a également une teneur élevée en vitamines B, et c’est ce que nous apprécions pour la composition de nos produits. Le zeste de citron contient 0,17 mg de vitamine B6 (jus : 0,08 mg), 0,08 mg de vitamine B2 (jus : 0,02 mg) et 0,32 mg de vitamine B5 (jus : 0,19 mg) — dans chaque cas sur la base de 100 grammes. Un bon apport en vitamines B est essentiel pour le système nerveux, le métabolisme de l’énergie et des graisses et le système immunitaire.
L’extrait de zeste de citron biologique contient toutes les vitamines sous une forme hautement biodisponible. Cela signifie que l’extrait de zeste de citron contenu dans notre préparation buvable BERTRAND contribue à l’apport global de vitamines C et B en particulier.
En outre, le zeste de citron a une teneur élevée en calcium, soit 134 mg pour 100 grammes (jus : 26 mg). Ce minéral sert d’élément constitutif des os et des dents, il stabilise nos parois cellulaires et il participe à la transmission des signaux nerveux.
Enfin, le zeste de citron contient beaucoup de fibres alimentaires, à savoir 11 g pour 100 grammes (jus : 2,8 g), ainsi qu’une forte teneur en composés végétaux secondaires (flavonoïdes, pectines). Les substances amères, qui se trouvent principalement dans la partie blanche de l’écorce, favorisent la digestion. Les huiles essentielles du zeste de citron sont principalement utilisées comme arômes et parfums. Ils sont utilisés dans l’industrie alimentaire et cosmétique. Ils confèrent une fraîcheur légère à nos repas buvables BERTRAND.

Le citron comme plante médicinale ?

Le citron est considéré comme extrêmement sain. Ses ingrédients sont réputés être antibactériens, anti-inflammatoires, expectorants, diaphorétiques, tonifiants et fortifiants. En aromathérapie, l’huile essentielle de zeste de citron est utilisée pour rafraîchir, favoriser la concentration et éclaircir l’humeur. Un vieux remède ménager consiste à boire du « citron chaud » à l’approche d’un rhume, afin de l’éloigner à temps. Cependant, l’effet de cette boisson n’a pas été scientifiquement prouvé. Le citron reste donc un remède maison éprouvé et surtout un fruit énergétique riche en nutriments.

  1. Photo de la main du fermier en haut de la page : Marco Ossino via Shutterstock
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  3. Carte du monde – Méditerranée au centre : cash1994 via Shutterstock
  4. Post image, Zeste de citron sur fond blanc : AmyLv via Shutterstock

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